April 24, 2024
Сюрреалистическая реновация
Истинные мастера своего дела Филипп Старк и Алан Дюкасс объединили свои усилия в преображении культового парижского отеля Le Meurice.
«Понятие гостеприимства является основополагающим для отеля Le Meurice, и мы всегда преследовали одну цель: дать жизнь нашей истории и поделиться ею с другими, быть верными своему происхождению и развивать свою индивидуальность», — Франка Хольтман (Franka Holtmann), генеральный менеджер Le Meurice.
Опираясь на эту концепцию отель вновь пригласил дизайнера Филиппа Старка (Philippe Starck) заняться реновацией интерьера Le Meurice, который так же как и кухня ресторана знаменитого шеф–повара Алана Дюкасса (Alain Ducasse), является образцом парижского стиля. Именно эти два истинных мастера своего дела смело постигают новые горизонты и точно знают, как воплотить в жизнь все желания гостей.
В 2016 году, спустя девять лет после его работы с Le Meurice, Филипп Старк снова руководит преобразованием отеля, а именно ресторанов Le Meurice. «Цель нового проекта состоит в том, чтобы исследовать еще глубже сюрреалистический мир, который является жизнью отеля. Говорят, дьявол – в деталях, я считаю, что бог – тоже. Каждый уголок этого места просто кричит о возможности удивить гостей. Le Meurice — пространство для ума, где все — поэзия, намек, отражение. Сама атмосфера похожа на таинственную, очаровательную и трепетную музыку, потому Le Meurice уникален», — считает дизайнер. Играя с ритмом, мелодией и гармонией этой музыки Старк делает ее оживленной и своеобразной, так же как и сам интерьер отеля.
К интерьеру обеденного зала ресторана Le Meurice Alain Ducasse в версальском стиле архитектор добавляет современные нотки, тем самым подчёркивая его очарование. Старк не стремится к излишней пышности, но придает легкость торжественной атмосфере: красная ковровая дорожка у входа в обеденный зал предзнаменовывает кулинарное путешествие, в которое отправятся гости. Фреска на потолке в стиле 18-го века гармонично сочетается с изготовленным на заказ ковром. Красивая розовая медь используется практически во всей фурнитуре и создает исключительную атмосферу. Днем яркий свет проникает сквозь шторы больших окон и преломляется через кристаллы на больших люстрах, а вечером становится более теплым и мягким за счет светильников на стенах.
Работа дизайнера тесно связана с кулинарной философией Алана Дюкасса, который вместе с новым шеф-поваром Джоселином Херландом (Jocelyn Herland) создал новое меню, основанное на бескомпромиссном качестве, элегантности и мастерстве. В ресторане Le Meurice Alain Ducasse каждое блюдо отражает аутентичность своих ингредиентов: желтая, фиолетовая и оранжевая морковь, артишоки и свекла чиоггия прямо из Нормандии в овощной запеканке. Кроме этого еще одна особенность кухни Алана Дюкасса — контраст вкусов. Сюрприз для гостей начинается с фирменной закуски в виде перепелиного яйца с хреном в гречневом крепе и изящным кнелем из икры. Искусно созданные и необычные вкусы присутствуют и в мясе: рагу из дичи с соусом сальмис из хрена и репы. Также поразительное блюдо: медальон из телятины с маринованными анчоусами, который подается со свежими водорослями и заправкой из устриц.
Еще одно уникальное место — ресторан Le Dalí, в котором царит необыкновенная, элегантная и по-парижски непринужденная атмосфера. Как говорил сам Сальвадор Дали: «Вся моя жизнь обусловлена двумя противоречивыми понятиями – верх и низ». Так и дизайнер расширяет пространство Le Dalí как вертикально, так и горизонтально и делает его многомерным и искаженным в духе картин самого художника. На замену старому полотну его дочь Ара создает новый гобелен, натянутый по всему периметру потолка, парящий в воздухе. А рисунок в виде извилистых линий на ковре делает пол объемным. Искусно изготовленные лампы из меди с абажурами из натурального шелка светлого цвета освещают весь зал. По аналогии с прилегающими ресторанами Филипп Старк добавляет в интерьер Le Dalí декоративные детали из розовой меди. Также он разрабатывает дизайн стульев, покрытых полотнами с рисунками Ары Старк.
Специально для открытия Le Dalí после реновации Алан Дюкасс создает диалог между традиционным парижским брассери и средиземноморской кухней. Путешествие, в которое отправляются гости, начинается с Каталонских земель Сальвадора Дали: фаршированный перец пекильо с соусом ромеско или черным рисом, молодым кальмаром и моллюсками. Парижская классика включает морской язык с гренками и нарезанным кубиками лимоном и легким сливочным куриным фрикасе. Другое фирменное блюдо — салат Dalí с артишоками, перепелиными яйцами и перцем пекильо – восхитительное признание в любви сюрреализму. Десерты также получают высокое признание благодаря кондитеру отеля Седрику Гроле (Cédric Grolet) и его интерпретации классической французской выпечки, такой как торт Saint-Honoré, Paris-Brest из заварного теста, суфле, эклеры и тарты.
Bar 228 является еще одним знаковым местом Le Meurice. Цель преобразования заключалась не в радикальном изменении интерьера, а в усилении впечатления от окружающей обстановки. Для этого дизайнер переделывает сердце бара — стойку, а также зрительно расширяет пространство бара, который граничит с Galerie Pompadour.
Постоянные гости найдут здесь знакомую атмосферу английского клуба, объединенную с аллюзиями на стиль Франции 18-го века. Мерцающие графины из редкого хрусталя, глубокие кожаные кресла, обшивка из темного дерева, а также огромные фрески. Эти черты легко гармонируют с новой современной стойкой, за которой демонстрирует свой талант Уильям Оливери – главный бармен отеля с 1978 года. Стойка выполнена из каррарского мрамора, который обрамлен искусственно состаренной розовой медью и нержавеющей сталью с зеркальным блеском. Эти дизайнерские детали находят свое отражение и в других помещениях отеля, в том числе в Galerie Pompadour, которая становится истинным продолжением бара. Розовая медь используется в качестве основы для новых столов с мраморной столешницей и зеркальных рам в стиле сюрреализм. Черты этого направления можно увидеть и в ковре Ары Старк, и в иллюстрациях на стенах и в украшающих спинки кожаных кресел портретах овальной формы, характерной для 18-го века.
Алан Дюкасс
Последние тридцать лет своей карьеры Алан Дюкасс развивает уникальную концепцию настоящей кухни. Он – одновременно и повар, и предприниматель, который продвигает свое видение кухни, сервиса и гостеприимства. Алан Дюкасс управляет более чем двадцатью ресторанами по всему миру. Его проекты основаны на страсти к приготовлению еды и накоплению знаний. Именно эти особенности заметны в его публикациях, в его манере обучения профессиональных поваров и энтузиастов-любителей, а также в его кулинарных советах. Безграничное любопытство приводит его последователей к исследованию культурного мирового наследия во всём его разнообразии.
Филипп Старк
Филипп Старк – известный французский дизайнер и архитектор. Глубокое понимание современных трансформаций, решимость изменить мир, забота об экологии, любовь к смелым идеям привели его к созданию одного культового проекта за другим. От повседневных вещей, таких как мебель и соковыжималка, к огромным яхтам, отелям и ресторанам, которые стремятся к тому, чтобы удивлять. Миссия неутомимого бунтаря-дизайнера состоит в том, чтобы разделить свое этическое видение со всем миром и создать нетрадиционный дизайн мест и объектов, чтобы претворить в жизнь добротность, а затем красоту. Филипп Старк известен как гражданин мира и проводит практически всю свою жизнь в путешествиях, вместе с женой Жасмин и дочерью Арой, разделяющими дело его жизни.
Джоселин Херланд
Хорошему вкусу Джоселина Херланда научили его бабушка и дедушка, которые были гурманами. Он получил сертификат о профессиональном образовании в области кулинарии в 1990 году, затем степень бакалавра в области кондитерского искусства. После военной службы он работал в La Table du Marché у известного ресторатора Кристофа Леруа, который рассказал о таланте повара не менее знаменитому Алану Дюкассу. В 1997 он начинает работу в качестве шефа-де-парти́ в ресторане Алана Дюкасса Le 59. В 2000 он переходит в ресторан Opéra в отеле Intercontinental. В декабре 2003 Джоселин присоединяется к Кристофу Море в ресторане Alain Ducasse au Plaza Athénée и становится первым су-шефом. Тогда Дюкасс приглашает его на должность шеф-повара в своем ресторане Alain Ducasse в The Dorchester в ноябре 2007. И уже в 2010 ресторан был награжден тремя звездами Мишлен. В январе 2016 Джоселин, мечтающий вернуться в родную Францию, становится шеф-поваром отеля Le Meurice.
Оставить комментарий