Рецепты закусок от шеф-повара Лауриса Алексеева

Июнь 11, 2025

Хрустящие, воздушные и при этом такие элегантные — корзиночки из теста фило стали основой четырех гастрономических миниатюр, которые специально для Maxima создал один из самых известных шеф-поваров Латвии Лаурис Алексеев. В его авторской интерпретации — нежный паштет из утки с финиками, каперсы с патиссонами, изысканный хамон с инжиром и пряное грибное рагу с чеддером. Быстро, эффектно и просто — эти закуски подойдут не только для домашней вечеринки, но и для торжественного ужина.

“Добавить в меню что-то новое и интересное проще, чем кажется. Коллекция Well Done Premium предлагает уникальные продукты, с которыми легко экспериментировать — как с начинками, так и с подачей блюд. Это делает их идеальными и для неформальных вечеров с друзьями, и для утонченных праздничных трапез. Корзиночки из теста фило сочетают хрустящую текстуру, легкость приготовления и элегантный внешний вид. При минимуме усилий можно создать блюдо, которое не только прекрасно на вкус, но и выглядит как работа профессионального шефа”, — рассказывает Лаурис Алексеев.

Ингредиенты:

• 6 листов теста фило
• 200 г сливочного масла

Способ приготовления

1. Растопить сливочное масло.
2. Разморозить тесто фило согласно инструкции, разделить на листы и собрать из них трехслойную основу, смазывая каждый слой растопленным маслом.
3. Нарезать тесто на четыре одинаковых квадрата, выложить его в смазанные формы — небольшие кофейные чашки или формы для маффинов.
4. Выпекать корзиночки 8 минут в разогретой до 180 °C духовке до золотистого цвета и хруста.

Начинки для корзиночек

C паштетом из утиной печени, муссом из сливочного сыра и финиками

Ингредиенты:

• 100 г паштета из утиной печени Well Done Premium
• 100 г сливочного сыра
• финики, фаршированные сливочным сыром Well Done Premium (для украшения)

Способ приготовления

Взбить паштет со сливочным сыром до однородной массы, наполнить им корзиночки и украсить финиками с сырной начинкой.

C муссом из сливочного сыра, каперсами и патиссонами

Ингредиенты:

• 200 г сливочного сыра
• 50 г каперсов
• патиссоны, фаршированные сливочным сыром Well Done Premium (для украшения)

Способ приготовления

Мелко нарезанные каперсы взбить со сливочным сыром до однородной массы, наполнить корзиночки и украсить патиссонами с сырной начинкой.

C муссом из сливочного сыра и вяленых томатов, хамоном и инжиром

Ингредиенты:

• 200 г пряного сливочного сыра
• 50 г вяленых томатов в подсолнечном масле Well Done Premium
• 100 г вяленого свиного окорока Well Done Premium
• инжир, фаршированный сливочным сыром Well Done Premium (для украшения)

Способ приготовления

Взбить пряный сыр с мелко нарезанными вялеными томатами, наполнить корзиночки, украсить тонко нарезанным хамоном и инжиром с сырной начинкой.

C грибным рагу и тертым сыром чеддер

Ингредиенты:

• 100 г шампиньонов
• 100 г сливочного сыра
• 1/2 луковицы
• 50 г сливочного масла
• 50 г сыра чеддер Well Done Premium
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления

Обжарить шампиньоны с луком на сливочном масле, приправить солью и перцем, добавить ложку сливочного сыра и тушить 5 минут. Наполнить корзиночки, при подаче посыпать тертым чеддером.