Ягодные соусы для мясных блюд

Август 22, 2022

Сейчас, когда латвийский сады утопают в роскоши ягод, идеальное время вместо густых мучных соусов со сливками попробовать … соус из латвийских ягод! Шеф-повар и специалист по питанию Евгения Янсоне совместно с национальной продуктовой розничной сетью ELVI заверяет – будет вкусно и красиво, как в ресторане. Стоит помнить: когда свежие ягоды в саду закончатся, для соуса так же хорошо подойдут и запасы летних ягод из морозилки.

Соус из красной и черной смородины для мяса (4-6 персон)

Время приготовления – 20 минут

Ингредиенты

150 г черной смородины
150 г красной смородины
150 мл красного вина
2 дольки чеснока, пропущенные через пресс
1 ст. ложки соуса бальзамико
2 ст ложки коричневого сахара

Приготовление

1) Помой ягоды (ягоды красной смородины можно не отделять от веточек)
2) Высыпь ягоды в кастрюлю, доведи до кипения и продолжай варить на медленном огне около 10 минут.
3) Протри ягодную массу через сито, вылей жидкость обратно в кастрюлю.
4) Добавь к ягодам красное вино, чеснок, соус и сахар. Продолжи варить на среднем огне, пока не выпарится примерно половина жидкости.
5) Попробуй и, если необходимо, добавь еще сахар или соус бальзамико.

Наслаждайся в горячем виде вместе с любимыми мясными блюдами – соус отлично сочетается с курицей гриль, филе свинины или утки, говяжьим стейком. Подходит к овощам на пару или гриле и шпинату.

Филе свинины в вишневом соусе

Время приготовления – 15 минут + 30 минут подержать мясо при комнатной температуре

Ингредиенты

1 свиное филе
1 небольшая луковица
оливковое масло для жарки
300 г вишни без косточек
½ ч. ложки молотых семян кумина
1 ч. ложка молотых семян кориандра
200 мл любимого красного вина
2 ст. ложки меда
2 ч. ложки дижонской горчицы
10 г сливочного масла

Приготовление

1) Посоли и поперчи свиное филе, дай постоять при комнатной температуре около 30 минут.
2) Через полчаса на горячей сковороде обжарь свиное филе в небольшом количестве оливкового масла (с каждой стороны примерно 3 минуты, пока мясо не зарумянится)
3) Поставь мясо в горячую духовку (нагретую до 180 градусов) и запекай еще 10-15 минут, пока мясо не будет готовым и все еще мягким и сочным внутри (степень приготовления можно определить, надрезав мясо ножом посередине, — должен вытекать прозрачный сок).
4) Когда мясо будет готово, вынь его из духовки и накрой фольгой.
5) Приготовь соус: в сковороде, где жарилось мясо, обжарь мелко нарезанный лук до мягкости.
6) Добавь к луку кумин и кориандр, обжаривай около минуты, постоянно помешивая.
7) Налей в сковороду вино и туши на среднем огне, пока примерно половина вина не выпарится.
8) Добавь горчицу, мед и вишню, доведи до кипения и вари еще около 10 минут пока соус не загустеет. Подавай к свинине.

Фото Виктории Кожемякиной