Рецепты сытных вегетарианских блюд

Январь 24, 2023

Если новый год ты начал с обещания вести здоровый образ жизни и попробовать что-то новое, возможно, стоит попробовать что-нибудь вегетарианское? Национальная сеть розничной торговли продуктами питания ELVI совместно с поваром и специалистом по питанию Евгенией Янсоне предлагает рецепты двух сытных вегетарианских блюд. Попробуйте!

Лазанья с тыквой и козьим сыром

Ингредиенты

1 луковица
2 дольки чеснока
2 ст.ложки оливкового масла
1 небольшая ореховая тыква (также подойдет мускатная или любая другая)
1 ст.л. листиков тимьяна и розмарина (можно использовать сушеные)
65 г сливочного масла
65 г пшеничной муки
800 мл молока
тертый мускатный орех
150 г тертого твердого сыра
150 г полумягкого козьего сыра
150 г тертого сыра моцарелла
листы лазаньи

Приготовление

1) Обжарь на сковороде мелко нарезанный лук и чеснок пока они не станут золотистыми.
2) Почисти тыкву и нарежь на тонкие кусочки (форма значения не имеет), положи ее в кастрюлю вместе с мелко порубленными листиками тимьяна и розмарина. Перемешай, накрой крышкой и готовь на медленном огне около 5 минут.
3) Приготовь соус бешамель – в кастрюльке растопи масло, добавь муку, перемешивая, обжаривай одну минуту. Постоянно помешивая, постепенно добавляй молоко. Когда соус вскипит и начнет булькать, потри мускатный орех и добавь немного молотого перца. Замешай в соус твердый сыр и выключи огонь.
4) Разогрей духовку до 180 градусов.
5) Сложи лазанью – намажь дно большой формы 2-3 столовыми ложками соуса бешамель, выложи листы лазаньи в один слой. Выложи на них половину тыквенной смеси, сверху равномерно разложи кусочки козьего сыра и вылей примерно половину соуса бешамель, разровняй.
6) Повтори процесс со вторым слоем лазаньи, оставив 4–5 ст. ложек соуса бешамель для верхнего слоя.
7) Вылей на верхний слой пластинок лазаньи оставшийся соус бешамель, разровняй и равномерно посыпь тертой моцареллой.
8) Накрой фольгой и запекай 20 минут.
9) Сними фольгу и запекай еще 15–20 минут, пока сыр не покроется золотистой корочкой.
10) Укрась листиками розмарина и подавай в горячем виде.

Суп из лука-порея и картофеля

Ингредиенты

1 кг картофеля
1 ст.л. оливкового масла
1 стебель сельдерея
1 морковь
1 небольшая луковица
1 лук-порей
2 дольки чеснока
30 г сливочного масла
30 г муки
800–850 г овощного бульона
250 г молока
180 г крем-сыра
соль, черный перец по вкусу

150 г тертого сыра для подачи (можно не добавлять) греческий или йогурт без добавок для подачи зелень для подачи

Приготовление

1) Почисти картофель и нарежь его крупными кусочками (~2×2 см), отвари в соленой воде до готовности (около 20 минут)
2) В сковороде или большой кастрюле обжарь на оливковом масле мелко нарезанный лук, чеснок, сельдерей, лук-порей и морковь.
3) Добавь к обжаренным овощам сливочное масло и растопи его.
4) Добавь муку и, помешивая, обжаривай около 30 секунд.
5) К овощному рагу понемногу добавляй бульон, помешивая, нагревай до закипания бульона.
6) Долей молоко и добавь крем-сыр, перемешай и снова доведи до кипения.
7) Добавь картофель, соль и перец, перемешай.
8) Половину супа взбей блендером (это сделаем суп более кремовым).
9) Подавай вместе с греческим йогуртом, сыром и зеленью.