Как приготовить хрустящие медовые пипаркукас с ажурной росписью глазурью

Декабрь 21, 2021

Рождество немыслимо без традиционной сладости – печенья пипаркукас. Его выпечка – прекрасный способ провести время вместе с семьей, создать праздничное настроение и наполнить дом запахом Рождества. Чтобы пипаркукас были не только вкусным лакомством, но и могли стать праздничным декором или подарком для близких, АО Dobeles dzirnavnieks подготовило рецепт хрустящих медовых пипаркукас и советы по их украшению глазурью.

Приготовление теста для хрустящих медовых пипаркукас

Потребуется:

• 500 г пшеничной муки Ekstra от Dobeles dzirnavnieks
• 300 г меда
• 100 г темно-коричневого сахара
• 100 г сметаны
• 100 г сливочного масла
• 10-20 г специй для пипаркукас
• 30 г разрыхлителя
• 1 яйцо
• щепотка соли

Приготовление:

1) В кастрюльке растопить сливочное масло, добавить в него мед, сахар и соль. Продолжать нагревать, непрерывно помешивая, до тех пор, пока сахар не растворится, после чего добавить специи для пипаркукас.
2) Содержимое кастрюльки охладить в течение примерно 15 минут и перелить с миску. Добавить яйцо, сметану и разрыхлитель. Муку добавить в несколько заходов, чтобы было легче перемешивать. Имейте в виду, что тесто будет липким – оно таким и должно быть! Накройте миску пищевой пленкой, чтобы тесто не обсохло, и поставьте в холодильник охлаждаться примерно на час.
3) Когда тесто остыло, присыпьте стол мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной около 3 мм. При помощи формочек выдавите пипаркукас. Переложите их на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 12 минут.

Советы, которые помогут приготовить отличные пипаркукас

• Ни в коем случае не добавляйте в кажущееся слишком липким тесто дополнительную муку, ведь, пока тесто отдыхает в холодильнике, мука набухает и делает его более плотным.
• Перед раскатыванием теста стол нужно присыпать мукой, чтобы тесто к нему не прилипало.
• Прежде чем выбрать формочки для выдавливания пипаркукас, оцените их размер. Маленькие печеньки испекутся за 8 минут, тогда как крупным может потребоваться 10-12 минут.

Приготовление глазури для пипаркукас

Потребуется:

• яичный белок от яйца среднего размера
• 165 г сахарной пудры
• ½ ч. л. лимонного сока

Приготовление:

1) Все ингредиенты положить в миску, слегка перемешать и затем взбить до загустения массы.
2) Готовую массу переложить в кондитерский мешок. Чтобы пипаркукас было легче расписывать, конец мешка можно закрыть при помощи резинки или прищепки.

Советы для получения безупречной глазури

• Прежде чем разбить яйца, тщательно их помойте, чтобы исключить риск заражения сальмонеллой.
• Яичные белки нельзя взбивать отдельно: из-за этого появятся пузырьки воздуха.
• Сначала рекомендуется перемешать все ингредиенты ложкой или лопаткой, чтобы сахарная пудра при взбивании миксером не разлетелась.
• Лимонный сок добавляют, чтобы нейтрализовать сладость сахарной пудры.
• Массу следует взбивать до того момента, пока она не станет густой как сметана.
• Если хочется получить цветную глазурь, красители можно добавить в уже готовую массу.
• Если осталась неизрасходованная глазурь, миску с ней необходимо накрыть пищевой пленкой, чтобы масса не засохла.

Роспись пипаркукас глазурью в ажурной технике

• Расписывайте остывшие пипаркукас.
• Чтобы облегчить процесс, сначала можно нацарапать на печенье основные контуры желаемого рисунка.
• Для расписывания можно использовать глазурь разной консистенции: для крупных деталей глазурь с кремовой текстурой, а для линий, контуров и точек – более плотную массу. Консистенцию можно изменить, добавив немного воды или лимонного сока и перемешав массу при помощи ложки или лопатки.
• Рекомендуется дождаться, пока высохнет первый слой, прежде чем приступать к прорисовыванию следующих деталей.
• Глазурь должна высохнуть при комнатной температуре.