«География на вкус. Латвия». Бургер от ресторана BURŽUJS

Март 29, 2020

Известный российский журналист и телеведущая Ника Ганич выпустила гид по лучшим ресторанам Латвии «География на вкус. Латвия». Это авторские обзоры более 70 лучших и самых интересных гастрономических концепций страны, разделенных по регионам. Гид начинается с Риги, где автор выбрала около 30 лучших, на ее взгляд, ресторанных концепций с самой вкусной кухней и притягательной атмосферой. Затем представлены лучшие юрмальские рестораны, а дальше идут региональные заведения и небольшие крафтовые производства (вина, сыра, травяных чаев) по регионам: Видземе, Латгалия, Земгале и Курземе.

С учетом нынешней изоляции мы решили поделиться с вами рецептами из этой замечательной книги. Первый из них от рижского ресторана BURŽUJS

Бургер с тигровыми креветками с булочкой-бриошью и соусом айоли

На 4 бургера

4 котлеты; 4 булочки-бриоши; 1 авокадо; 1 помидор; 1 кочан салата пак-чой;

Для котлет

30 свежих очищенных тигровых креветок; 1 маленькая луковица; 2 ч. л. соевого соуса; 4 веточки кинзы; 1/2 перца чили

Для булочек-бриошей

80 мл молока; 6 г сухих дрожжей; 6 г сахара; 50 г сливочного масла; 180 г муки; 1 яйцо; 4 г соли

Для соуса айоли

1 яичный желток; 1 ч. л. каперсов; 1 зубчик чеснока; 1/2 маленького перца чили; 1 ч. л. дижонской горчицы; 200 мл рафинированного оливкового масла; соль; чёрный перец

Для котлет все ингредиенты слегка взбить в блендере, чтобы остались кусочки. Включить духовку на 180 °С и поставить на дно миску с водой. На пергаментную бумагу выложить фарш и сформовать котлеты. После закипания воды поставить противень с котлетами в духовку на 7–10 минут. Затем котлеты вынуть из духовки, остудить и обжарить на разогретой сковороде в течение 1 минуты с каждой стороны.

Для булочек-бриошей в тёплом молоке размешать сухие дрожжи и сахар, оставить на 3–5 минут. В отдельной миске перемешать сливочное масло комнатной температуры и муку, добавить разведённые дрожжи, соль и яйцо и замесить тесто. Накрыть и поставить в тёплое место на 1 час.

Готовое тесто разделить на 4 части, сформовать булочки для бургеров, выложить на пергаментную бумагу и оставить на 40 минут. Выпекать при температуре 180 °С в течение 15–20 минут до готовности. Остудить.

Для соуса айоли все ингредиенты, кроме оливкового масла, пробить блендером до кремообразной массы. Затем на самой маленькой скорости блендера медленно вмешать в массу 200 мл оливкового масла. Добавить сок половины лимона, 5 капель вустерширского соуса (Worchester) и 3 капли соуса табаско. Если соус слишком густой, немного разбавить водой до консистенции густой сметаны.

При подаче булочку-бриошь разрезать пополам и положить срезами вниз на сухую горячую сковороду на 1 минуту, чтобы булочка стала хрустящей. Обе части срезов булочки смазать 1 ч. л. соуса айоли. На нижнюю часть выложить лист салата пак-чой, сверху — котлету, затем слайсы авокадо, один-два ломтика помидора и накрыть верхней частью булочки. Можно украсить жареной креветкой.