Camus в Риге: коньяк, гастрономия и семейные традиции длиной в 163 года

В рижском отеле Grand Palace состоялась пресс-конференция с Сирилом Камю (Cyril Camus), президентом французского коньячного дома Camus, который представляет пятое поколение семьи владельцев. Он приехал в Латвию по приглашению компании Eirovīns, сотрудничающей с Camus более 30 лет. На встрече речь шла об истории семейного предприятия, особенностях производства коньяка, изменении климата и стратегии развития дома, который делает ставку на премиальный сегмент и поиск новых ароматических сочетаний.

Пять поколений и независимый характер

Коньячный дом Camus был основан в 1863 году. Его история началась с объединения трёх предпринимателей — Жан-Батиста Камю, Виктора Жуанне и Жюля Пупинеля, которые создали компанию La Participation Charentaise — La Grande Marque Cognac. В то время рынок контролировали крупные торговые дома, и основатели решили объединить усилия, чтобы конкурировать с ними.

С самого начала предприятие сделало ставку на выдержанные коньячные спирты, тогда как многие конкуренты торговали более молодыми. Стратегия принесла результат: к 1870 году компания отправляла в Англию более 6000 бочек. Следующие поколения развивали семейное дело в соответствии со своим временем. Эдмон Камю расширил продажи коньяка в бутылках с фирменными этикетками вместо поставок в бочках. Гастон открыл новые рынки и добился для дома статуса поставщика царского двора. Мишель Камю укрепил позиции компании в США, Северной Европе и СССР. В 1968 году он выкупил доли потомков одного из партнёров, после чего предприятие официально стало называться Camus La Grande Marque.

Сирил Камю присоединился к семейному бизнесу в 1994 году после учёбы в США. Начинал он в отделе продаж в Пекине, где получил опыт работы с международными рынками и познакомился с особенностями азиатской культуры потребления. В 2004 году он возглавил компанию и сосредоточился на развитии премиального направления, выдержанных коньяках категории hors d’âge и эксклюзивных купажах.

Сегодня Camus позиционирует себя как независимый семейный коньячный дом. Компания развивает собственный подход к работе с ароматами, экспериментирует с технологиями дистилляции и уделяет особое внимание происхождению сырья. В 2017 году Сирил Камю был награждён орденом Почётного легиона.

Бордери — основа характера Camus

Важнейшую роль в производстве коньяков Camus играет Бордери — самый маленький из шести коньячных крю, на который приходится около 5% виноградников региона. Здесь находится семейное имение La Gîte, окружённое собственными виноградными участками. Кремнистые, глинистые и известняковые почвы Бордери формируют характер коньячных спиртов с выраженными цветочными нотами. Дом также работает с редким сортом винограда Фоль Бланш, на который приходится менее 0,5% посадок в Шаранте.

При производстве Camus вино перегоняют вместе с осадком, чтобы сохранить его ароматическое богатство. Ещё один инструмент — запатентованный метод дистилляции Instensity, предназначенный для концентрации наиболее выразительных ароматических соединений.

Не меньшее значение имеет древесина, в которой выдерживается коньячный спирт. Перед заполнением бочки повторно прогревают, чтобы усилить тостовые и пряные оттенки. Особый приём применяется при создании Camus XO Prestige: бочки нагревают над углями, чтобы ароматические вещества, впитавшиеся в древесину, поднялись к поверхности, карамелизовались и образовали дополнительный ароматный слой на внутренних стенках. Этот подход связан с понятием «доля дьявола» — так называют часть коньячного спирта, которая исчезает во время выдержки. В Camus используют свойства древесины, чтобы придать напитку дополнительную глубину и сложность.

За окончательный характер коньяков отвечает мастер купажа Жюли Ландро (Julie Landreau). По образованию химик, она пришла в Camus в 2011 году, а в 2020-м заняла должность мастера купажа. Она относится к числу немногих женщин на этой позиции в регионе Коньяк. На её счету более 30 авторских купажей.

Как изменение климата влияет на производство

Изменение климата заставляет производителей коньяка пересматривать привычный порядок работы с виноградниками. Сроки сельскохозяйственных работ, которые раньше можно было определить заранее с поправкой на погоду, теперь всё сложнее предсказать. Поэтому Camus изменил подход к планированию.

Как рассказал Сирил Камю во время встречи в Риге, компания договорилась с метеостанцией о предоставлении прогнозов погоды на три дня вперёд. Это позволяет учитывать ожидаемые условия и выбирать подходящее время для работ вместо того, чтобы придерживаться заранее установленного графика. Метеостанция стала для дома практическим инструментом адаптации к климатическим изменениям. При этом переносить виноградники в другие регионы Camus не планирует. Компания намерена продолжать работу в историческом регионе Коньяк, адаптируя производственные процессы к новым погодным условиям.

Параллельно дом работает над снижением воздействия производства на окружающую среду. Согласно данным Camus, с 2021 года углеродный след компании сократился на 47% по всем категориям выбросов. В 2025 году экологическую сертификацию имели 59% поставок коньяка, а все продукты проходят оценку по принципам экодизайна.

Следующее поколение Camus: китайский виски под руководством Райана Камю

Семья Camus продолжает развивать бизнес в Китае, но новое поколение делает ставку не только на коньяк. Старший сын Сирила Камю, Райан Камю (Ryan Camus), возглавляет проект Guqi Whisky — винокурню в городе Бочжоу, провинция Аньхой, созданную в партнёрстве с китайским производителем байцзю Gujinggong. Для семьи, чей коньячный дом работает с 1863 года, это выход в новую категорию крепких напитков и попытка сформировать собственный стиль китайского виски.

В основе проекта — соединение разных традиций: китайских методов ферментации, шотландских технологий дистилляции и опыта Camus в работе с дистиллятами и дубовыми бочками. Первая дистилляция на Guqi состоялась в декабре 2024 года. Компания готовит два направления: односолодовый виски для международного рынка, выпуск которого запланирован на 2027 год, и травяной виски, ориентированный прежде всего на китайских потребителей, — его запуск намечен на 2026 год.

Ещё один шаг в развитии проекта — открытие центра для посетителей осенью 2026 года. Как рассказал Сирил, в комплексе предусмотрена 30-метровая башня, посвящённая индивидуальному купажированию и персонализации бутылок. Идея продолжает подход Camus, который предлагает покупателям не только готовый напиток, но и возможность участвовать в создании собственного купажа.

Для Райана Камю этот проект — не просто расширение ассортимента семейной компании. Guqi стремится создать виски с самостоятельным китайским характером, а не копировать шотландские или японские образцы. Так семейная история Camus получает новое продолжение: опыт нескольких поколений в производстве крепких напитков становится основой для эксперимента на одном из самых перспективных рынков виски.

Три направления ассортимента

Ассортимент Camus разделён на три направления, каждое из которых отражает определённую сторону философии дома.

Les Grands Assemblages — основная линейка, в которую входят VS, Grand VSOP, XO Prestige и Extra. Она объединяет коньяки, созданные с использованием традиционных методов производства и опыта нескольких поколений семьи.

Les Hussards — коллекция, в которой дом выходит за рамки привычных представлений о коньяке. В неё входят Île de Ré, Fine Island, XO Borderies и VSOP Borderies. Последний производится исключительно из винограда семейного имения.

Les Muses объединяет редкие авторские произведения на стыке искусства и ремесла. Для эксклюзивных купажей этой коллекции графины разработал дизайнер Серж Мансо, а изготовила французская хрустальная мануфактура Baccarat. Их форма отсылает к кремнистым почвам Бордери.

Один из наиболее необычных напитков коллекции — Cuvée 4.186. Его название отражает состав купажа: четыре коньячных спирта с суммарным сроком выдержки 186 лет. По информации латвийского партнёра Camus, компании Eirovīns, стоимость этого коньяка составляет 12 800 евро.

The Art of Balance: коньяк и высокая кухня

После официальной части встречи журналистов пригласили на обед, посвящённый гастрономической концепции The Art of Balance. Её Camus разработал совместно с французским шеф-поваром Акрамом Бенналалем (Akrame Benallal). Идея концепции — исследовать сочетания коньяка и еды через контрасты температуры, текстуры, аромата и вкуса. Она строится вокруг пяти стихий: воды, золота, огня, дерева и земли. Каждая из них раскрывает определённую сторону напитка и становится отправной точкой для гастрономического сочетания.

Осенью 2024 года концепцию представили в парижском ресторане Akrame. Гостям предложили пять блюд, каждое из которых соответствовало одной из стихий. Для подачи коньяка подбирали специальные бокалы: например, форма бокала для стихии огня учитывала тепло ладони, согревающей напиток, а золото ассоциировалось с его янтарным оттенком.

В Риге перед обедом гостям подали аперитив Camus V.S.O.P. BORDERIES со льдом. Этот коньяк делают из винограда с семейных участков в Бордери, самом маленьком коньячном крю, где Camus владеет крупнейшим виноградником «одного производителя» в 188 гектаров. Глинисто-известняковые почвы с кремнем дают коньяку глубокие цветочные ноты. В аромате ваниль и цедра апельсина с мягкими специями, во вкусе он полный и густой, а послевкусие длинное и свежее. Во время самого обеда в Риге предлагали коньяк BORDERIES, «приправленный» реальным дымом. Для этого использовали щепу из бочек Camus, привезённую Сирилом из Франции. Такой приём перекликается с технологией работы дома с древесиной, которая играет важную роль в формировании вкуса коньяка.

The Art of Balance позволяет взглянуть на коньяк не только как на самостоятельный напиток, но и как на часть гастрономического опыта. В центре внимания — то, как меняется его восприятие в сочетании с различными блюдами, температурой подачи и ароматами.

The Art of Balance: гастрономический ритуал за 5292 евро

А вот в Париже The Art of Balance Experience совсем другой уровень частного мероприятия, посвящённому коньяку XO. В основе концепции — пять элементов: вода, золото, огонь, дерево и земля. Каждый из них раскрывается через сочетание коньяка с блюдами, игру температур, текстур, ароматов и вкусов, позволяя по-новому оценить характер напитка.

Опыт проходит в парижской резиденции CAMUS — La Résidence CAMUS. Вечерняя программа рассчитана на период с 18:00 до полуночи и включает индивидуальное меню от частного шеф-повара, услуги дворецкого и персональное сопровождение консьерж-службы до и во время мероприятия. Стоимость, указанная на сайте CAMUS, составляет 5292 евро. Для частных групп от четырёх до десяти гостей предлагаются индивидуальные расчёты.

В этой концепции коньяк становится частью гастрономического путешествия: от ледяной свежести до мягкого тепла бокала, от дымных древесных оттенков до насыщенных земляных нот. Задача — показать, как температура подачи, текстура блюда, аромат и терруар влияют на восприятие CAMUS XO. Это не просто дегустация, а тщательно поставленный ритуал, в котором мастерство сочетается с эмоциями, а коньяк становится поводом для общего впечатления.

Camus и Латвия

Сотрудничество Camus с латвийской компанией Eirovīns продолжается более 30 лет. Основанная в 1994 году, она занимается импортом, дистрибуцией и розничной торговлей алкогольными напитками. В Риге работают 11 специализированных винных магазинов компании, а также интернет-магазин.

В странах Балтии представлены основные коньяки Camus — VS, VSOP, XO и Extra, а также Île de Ré, Borderies VSOP и XO. Отдельное место занимают редкие авторские купажи, в том числе Cuvée 4.186 стоимостью 12 800 евро.

За более чем 160 лет Camus прошёл путь от объединения независимых виноградарей и бондарей до международного семейного коньячного дома. Сегодня компания продолжает делать ставку на выдержку, терруар, ароматическую выразительность и авторские купажи, одновременно адаптируя производство к изменению климата и развивая новые способы знакомства с коньяком.