April 16, 2026
Шеф-повар объясняет самые распространённые ошибки при замораживании продуктов
Замораживание продуктов давно стало одним из самых эффективных способов продлить срок их хранения и сократить объёмы пищевых отходов — проблему, которая по-прежнему остаётся актуальной для Латвии. Согласно последним данным исследований, в домашних хозяйствах страны ежегодно образуется 160 692 тонны пищевых отходов, что в среднем составляет 85,8 килограмма на одного жителя. Грамотное использование морозильной камеры позволяет не только снизить эти показатели, но и сделать планирование питания более экономичным — при условии, что продукты замораживаются правильно.
Шеф-повар и представитель проекта Rimi Gardēdis Нормунд Барновскис делится профессиональными наблюдениями о наиболее частых ошибках, которые совершают при замораживании продуктов в быту.
Не каждый продукт предназначен для морозильной камеры
По словам Нормунда Барновскиса, замораживать можно практически любые продукты, однако важно учитывать, что после размораживания у некоторых из них меняется текстура. В первую очередь это касается овощей и фруктов с высоким содержанием воды — таких как огурцы, помидоры или арбуз. Их рекомендуется замораживать в нарезанном виде или предварительно измельчёнными в блендере.
В то же время шеф-повар подчёркивает: возможность заморозки не означает, что она всегда необходима. Например, морковь и картофель гораздо лучше сохраняют качество при хранении в холодильнике или в прохладном помещении, без замораживания.
Зелень — ещё одна популярная категория продуктов для морозильной камеры. Укроп и петрушка в нарезанном виде практически не теряют ни вкуса, ни текстуры после замораживания. А вот зелёный лук замораживать не рекомендуется. Если его оказалось слишком много, более разумным решением станет приготовление песто, который удобно замораживать в формочках для льда или небольших контейнерах и использовать по мере необходимости.
Отдельно Нормунд Барновскис обращает внимание на экономический аспект: замораживание может быть выгодным инструментом разумных покупок. Например, при заметных скидках на сливочное масло или сыр в магазинах сети Rimi Latvia имеет смысл приобрести продукт впрок и заморозить его, получив ощутимую выгоду в долгосрочной перспективе.
Подготовка продуктов к замораживанию
Распространённой практикой перед замораживанием таких овощей, как брокколи, картофель или брюссельская капуста, является бланширование — кратковременная обработка горячей водой или паром с последующим резким охлаждением. Однако одной из типичных ошибок остаётся помещение овощей в морозильные контейнеры без предварительного обсушивания. В результате продукты замерзают вместе с излишней влагой и слипаются в один ком.
Замораживать можно не только отдельные ингредиенты, но и готовые блюда — супы, мясные рагу, запеканки. По словам шеф-повара, в домашних условиях часто замораживают даже оставшееся картофельное пюре, распределяя его тонким слоем на пищевой плёнке и формируя круглые заготовки. Позже они отлично подходят, например, для приготовления запеканок.
Неподходящая упаковка
Для замораживания продуктов лучше всего использовать пластиковые контейнеры, повторно закрывающиеся ZIP-пакеты или вакуумную упаковку. Контейнеры удобны на этапе подготовки, но занимают много места в морозильной камере. Практичным решением может стать двухэтапный подход: сначала заморозить продукт в контейнере, а на следующий день переложить его в ZIP-пакет, удалив лишний воздух.
Одной из самых серьёзных ошибок остаётся замораживание продуктов в их оригинальной магазинной упаковке — например, в пластиковых лотках для салатов или мяса. Такие упаковки не предназначены для низких температур, становятся хрупкими и могут трескаться, создавая риск попадания частиц пластика в пищу.
Также важно не забывать о маркировке: на упаковке следует указывать как содержимое, так и дату замораживания. Это облегчает контроль запасов и позволяет соблюдать сроки хранения.
Неправильное размораживание
Сохранение вкуса и текстуры зависит не только от правильной заморозки, но и от корректного размораживания. Мясо и рыбу рекомендуется размораживать медленно, тогда как бланшированные овощи можно использовать сразу, без предварительного размораживания, добавляя их непосредственно в процессе приготовления.
Одна из самых распространённых ошибок — хранение продукта в одном большом пакете, из которого во время готовки берут часть содержимого, а остальное возвращают обратно в морозильную камеру. Это приводит к образованию конденсата и повторному слипанию продукта при замораживании.
Контекст и источники
Приведённые данные о пищевых отходах основаны на исследовании, проведённом в рамках проекта LIFE IP «Отходы как ресурсы в Латвии» в 2024 году. Исследование выполнено группой учёных Рижского университета имени Страдиня совместно с компанией «Лаборатория инноваций».
Оставить комментарий