April 16, 2026
Шеф Michelin Симоне Занони о скорости, кухне и Porsche 911
Шеф-повар, удостоенный звезды Michelin, Симоне Занони знает собственный рецепт, как восстановиться после напряжённого ритма кухни: он отправляется на гоночную трассу на своём 911 GT3 RS.
Симоне Занони с детства отличала страсть к подлинным, качественным продуктам. Он вырос на ферме в итальянской Ломбардии, где именно бабушка заложила основу его связи с традиционной итальянской кухней.
После профессионального обучения он работал на кухнях самых престижных ресторанов, включая Restaurant Gordon Ramsay в Лондоне – единственное заведение города с тремя звёздами Michelin. В 2016 году он возглавил ресторан Le George в отеле Four Seasons George V в Париже, который уже в 2017 году получил звезду Michelin под его руководством. В том же году он создал для ресторана овощной сад площадью 3000 квадратных метров в Версале – осознанное возвращение к своим ломбардским корням. Помимо кулинарии, Занони увлечён Porsche. Его интерес к горным гонкам в родном регионе возник ещё в юности. Когда у него появляется возможность отвлечься от стремительного ритма кухни, он проводит время на трассе – за рулём 911 GT3 RS.
Что для вас любовь?
Интенсивность и энергия, которые чувствуешь, когда блюдо получилось именно таким, каким ты его задумал.
Как вы себя чувствуете?
Я никогда не останавливаюсь. Так я остаюсь в тонусе, сосредоточенным и живым.
Porsche 911 в трёх словах?
Вневременной, точный, эмоциональный.
Какие простые вещи делают вас счастливым?
Идеальный эспрессо, пробежка на закате, свежий хлеб с оливковым маслом.
Чего вы никогда не сделали бы за рулём 911?
Не стал бы управлять им без уважения. 911 – это культура инженерии.
Ваша любимая дорога?
Перевал Тонале в Италии.
Что может вас отвлечь?
Новые идеи для блюд.
Три вещи, которые вы взяли бы с собой на необитаемый остров?
Нож, сковороду и звук двигателя Porsche.
Есть ли историческая личность, которой вы восхищаетесь?
Энцо Феррари.
От чего в 911 вы могли бы отказаться?
От экранов.
А без чего не смогли бы?
Без движения, динамики, действия – слишком долгое бездействие сводит меня с ума.
Под какую музыку вы проснулись сегодня утром?
Итальянский джаз – что-то мягкое перед переходом в гоночный режим.
Ваш любимый фильм?
«Le Mans» со Стивом Маккуином.
Ваша любимая книга?
Kitchen Confidential Энтони Бурдена.
Где вы мечтаете оказаться?
На гоночной трассе ранним утром, пока там ещё никого нет.
Ваша самая ценная вещь?
Мой нож и мой гоночный шлем. Оба символизируют дисциплину и точность.
Ваш секрет?
Я рассматриваю свою жизнь как гоночную стратегию и тщательно планирую энергию, риски и отдых – и на кухне, и на трассе.
Момент 911 в вашей жизни?
Первый круг за рулём 911 GT3 RS – незабываемо.
Ваш лучший совет?
Всегда выкладывайтесь полностью. Либо на максимум, либо никак.
Чего от вас никто не ожидает?
Что я чрезвычайно дисциплинирован и структурирован.
Текст впервые опубликован в журнале Christophorus, выпуск 418.
Фотографии: Кальвин Куржон / Porsche France. Автор: Александр Гюнцлер, главный редактор Christophorus
Оставить комментарий