Вы находитесь здесь: / Рецепты / Рецепт маффинов без молока и яиц для детей

Рецепт маффинов без молока и яиц для детей

Рецепт веганского морковного пирожного и черничных маффинов от Лауры Гревини (Laura Grēviņa) 

Маффины – безусловно, одно из любимых детских блюд, которое нравится и родителям: ведь оно не только легко и быстро готовится, но и дает возможность привлечь к процессу выпечки маленьких помощников. К тому же в маффины можно добавлять различные ценные ингредиенты, которые одновременно удовлетворяют желание съесть что-то вкусненькое и снабжают организм полезными питательными веществами и витаминами. Но как приготовить вкусные и полезные маффины, если нам нельзя употреблять в пищу молоко, яйца или глютеносодержащую продукцию?

Выяснить это поможет автор блога «Один + Один» и мама двух детей Лаура Гревиня, которая вместе с диетологом Детской больницы и соавтором меню движения «Радость есть» Лизете Пугой (Lizete Puga) в 6-м эпизоде кулинарного шоу «Открой для себя Радость есть» приготовит два вида морковных и черничных маффинов, не используя яйца и молочную продукцию.

Диетолог напоминает, что если у ребенка не диагностирована непереносимость какого-то конкретного продукта или аллергия, то причин не употреблять его в пищу или полностью отказаться от него нет. Но если у ребенка подтверждена непереносимость яиц или молочной продукции, непереносимость глютена или мы хотим сократить количество употребляемого в пищу сахара, рекомендуем ознакомиться с некоторыми советами по замене определенных продуктов при выпечке маффинов.

Что использовать вместо яиц? 

Если ребенок не может употреблять в пищу яйца, то в качестве связующего вещества при выпечке маффинов и других кондитерских изделий отлично подойдет льняное семя или семена чиа. Как правило, в рецепте 1 яйцо заменяют 3 столовыми ложками смешанных с водой семян льна или чиа. В воде семена льна или чиа набухают и образуют массу, которую можно использовать в качестве заменителя яиц при выпечке маффинов. При этом семена льна и чиа содержат много клетчатки и белка, а также ценных жирных кислот омега-3.

В свою очередь, в приготовлении других блюд яйца можно заменить яблочным пюре, бананами, аквафабой или турецким горохом, жидкостью из банки с консервированными бобами или горошком. Не имея ярко выраженного вкуса, аквафаба отлично подойдет к сладким блюдам, особенно к тем, в которых нужно заменить взбитый яичный белок.

 

Как подсластить маффины естественным способом? 

Несмотря на то, что сладкий вкус – один из любимых детских вкусов, маффины и другие кондитерские изделия можно приготовить дома, регулируя количество добавленного сахара или других подсластителей. Учитывайте, что ребенку следует получать в день не больше 5-10 чайных ложек сахара, а маленьким детям – 2-6 чайных ложек. Часто этот сахар мы уже «набираем» с повседневными перекусами, например, фруктами, хлебом, различными соусами и молочной продукцией. Поэтому будет полезно понаблюдать, сколько сладкого ест ваш ребенок. Сколько блюд, употребляемых в течение дня, сладкие, сколько – соленые? Однако, в связи с этим, необходимо помнить, что в основном еда должна иметь нейтральный или немного солоноватый вкус.

Также полезно проследить за тем, сколько сахара мы используем в процессе приготовления любимых детских лакомств, и заменить часть указанного в рецепте сахара фруктовым пюре или бананом. В десерты, которые не нагреваются, можно смело класть мед, сироп агавы и кленовый сироп. Интересный вкусовой нюанс придаст блюду финиковый сироп или измельченные в блендере финики. Кроме того, для подслащения можно использовать стевию. Но необходимо помнить, что все сахара суммируются, и натуральные сахара, например, мед, кленовый, финиковый сиропы и другие аналоги сахара нужно употреблять умеренно. 

Какую муку лучше выбрать? 

Наиболее полезными в приготовлении маффинов будут цельнозерновая, гречишная мука, мука из спельты. Но если вам важнее низкое количество углеводов, можете взять миндальную муку или муку из тыквенных семечек. Приятный вкус придадут консистенции овсяные хлопья. Цельнозерновая мука и овсяные хлопья богаче витаминами, минеральными веществами, а также балластными веществами, которые отвечают за чувство сытости и улучшают процессы пищеварения. В свою очередь, миндальная мука придаст маффинам не только приятные нотки миндального вкуса, но и дополнит их белками и ценными жирными кислотами.

В свою очередь, если у ребенка обнаружена непереносимость глютена, то пшеничную, цельнозерновую и другую муку можно смело заменить безглютеновыми мучными смесями из специализированных магазинов. Но и здесь можно отдать преимущество мучным смесям из коричневого риса, амаранта и киноа. Они придадут готовому блюду интересные вкусовые нюансы и обогатят организм балластными и минеральными веществами.

 

Чем заменить коровье молоко?

Если ребенку необходимо ограничить потребление молочной продукции, то сейчас на полках магазинов можно найти растительное молоко различных производителей. В Латвии представлен широкий ассортимент растительного молока – соевое, ореховое, овсяное, рисовое, а также конопляное и из киноа. Они не только улучшат вкус маффинов, но и дополнят их витаминами и питательными веществами. Однако не стоит забывать о необходимости при выборе растительного молока изучить, сколько белков оно содержит, и если их слишком мало, добавить орехи, семена или бобы и проследить, добавлены ли в молоко витамины D и B12, а также кальций. Если вы готовите сладкие блюда и маффины, то наиболее приятный вкус им придаст растительное молоко из кокосового ореха, миндаля и кешью.

6-й эпизод кулинарного шоу «Открой для себя Радость есть» при участии Лауры Гревини

Два вида веганских маффинов с черникой и морковью

 

Для основной массы:

2 столовых ложки льняного семени

60 мл оливкового масла

100 г бананов

50 мл кленового сиропа

100 г тертого яблока

80 г коричневого сахара

½ чайной ложки соли

1,5 чайной ложки пищевой соды

125 мл миндального молока

½ чайной ложки молотой корицы

60 г овсяных хлопьев

50 г миндальной муки

125 г пшеничной муки или безглютеновой мучной смеси

Для морковных маффинов: 

50 г тертой моркови

15 г рубленых грецких орехов

Для черничных маффинов:

50 г свежей или мороженой черники

15 г рубленого миндаля

Приготовление 

Льняное семя смешать с 5 столовыми ложками воды. Добавить размятый вилкой банан, кленовый сироп и оливковое масло, все перемешать.

Затем добавить к массе тертое яблоко, коричневый сахар, пищевую соду и корицу. Залить массу миндальным молоком и все тщательно перемешать.

В отдельной миске смешать овсяные хлопья, миндальную муку и пшеничную муку. В безглютеновой версии овсяные хлопья можно заменить безглютеновыми овсяными хлопьями и безглютеновой мучной смесью.

Все ингредиенты перемешать и разделить по двум мискам. В тесто из одной миски добавить тертую морковь и грецкие орехи, из другой – чернику и миндаль.

В сковороду для маффинов уложить бумажные формы для выпекания и залить в них тесто. Форма для маффинов должна быть заполнена тестом приблизительно на ½. Когда все готово, украсить морковные маффины грецкими орехами и щепоткой корицы, а черничные – миндалем.

Выпекать маффины в разогретой духовке при температуре 190 градусов в течение 35 минут. Готовые маффины вынуть из духовки и дать остыть

Хештеги : # #

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ:



Оставить комментарий

Your email address will not be published. Required fields are marked ( * ).

TiTANIUM - журнал для тех, кто, ценя комфорт и зная толк в хороших вещах, нуждается в интеллектуальной и духовной пище.

TiTANIUM — ваш путеводитель в мире высоких стандартов, предназначенный для натур взыскательных и искушенных.ваш гид по миру роскоши.

КОНТАКТЫ


Тел: + 371 29545294

улица Zalves, 35-K,
LV-1046,
Рига, Латвия


Связаться с нами