April 16, 2024
Ресторан Tauro. Философия вкуса
В Риге, в знаменитых башнях, открылся ресторан Tauro, созданный для тех, кто ценит редкие вина, безупречное мясо и до мелочей продуманные вкусовые сочетания блюд и напитков. Винная карта из 300 наименований — одна из самых масштабных и интересных в странах Балтии, а главный продукт в коротком меню — несколько видов говядины, поставляемой из пяти стран мира.
Основа винной карты Tauro — вина из Северной Америки, высоко оцененные мировыми экспертами, но малознакомые в странах Балтии. Больше всего американских вин привозят из Калифорнии: именно здесь такие знаменитые винодельни, как Quintessa, Sine Qua Non и Inglenook, которая принадлежит кинорежиссеру Фрэнсису Форду Копполе. Неслучайно ресторан украшают уникальные фотографии со съемок фильма “Крестный отец”.
Многие вина, отмеченные наградами и баллами экспертов, выпускаются ограниченным тиражом: очередь на них расписана в мире на полгода вперед. Но в Tauro их можно найти.
Новый Свет представлен коллекцией красных вин из аргентинской винодельни Achaval Ferrer. Среди европейских вин в первую очередь привлекают внимание те, что производят в испанском хозяйстве Hacienda de Arínzano и на винодельне Château Miraval в Провансе. Из итальянских вин, завоевавших мировое признание, — Frescobaldi и Donnafugata. Неслучайно бренд Dolce & Gabbana выбрал именно сицилийскую винодельню Donnafugata, чтобы вместе создать линейку вин. Эти новинки уже ждут гостей в Tauro.
Редкие и модные вина не всегда дорогие. Особенность винной коллекции Tauro — присутствие непривычных для балтийских ресторанов вин стоимостью до 70 евро за бутылку. В отличие от большинства ресторанов, в Tauro разливают по бокалам множество вин: чтобы попробовать редкие напитки, необязательно заказывать бутылку целиком. Сомелье Иво Орлов — идеальный проводник в увлекательном мире вина. Виртуоз общения и один из лучших сомелье Латвии, он всегда щедр на подробности и дегустационные советы.
Мясная география. Меню Tauro построено на блюдах из нескольких сортов говядины. Они привозятся из пяти стран: Америки, Австралии, Испании, Японии и Латвии. Причем в каждой стране ресторан сотрудничает только с одной мясной фермой. Из латвийской говядины, выращиваемой на хуторе Shishki, готовят холодные закуски и колбасы, которые подают в виде мясного ассорти. Мясо, привезенное из других стран, готовят на углях и подают с разнообразными гарнирами. В меню есть и авторские закуски, которые идеально сочетаются с винами.
Переосмыслив классические рецепты, сушеф Андрей Терентьев придумал новые версии знакомых блюд. В вителло тоннато добавляют соус из желтоперого тунца, чтобы обыграть вкус телятины. А вареный язык теленка, вопреки стереотипам, подают вместе с сальсой из анчоусов и муссом из корнеплодов. Разнообразие возможностей. В отличие от многих мясных ресторанов, где равнодушным к стейкам приходится скучать, в Tauro предлагают и вегетарианские блюда: причем классические рецепты готовят отнюдь не всегда классически. Так, сыр буррата предлагают с крошками черного трюфеля, спелыми грецкими орехами и желтой свеклой. Тартар из авокадо украшают теплым яйцом, черной икрой и черным трюфелем.
С десертами — та же история. Ананас, который предварительно несколько часов готовится в домашнем сиропе, подают с воздушной эспумой из кокосового молока и с ананасово-кокосовым сорбетом. А знаменитый торт “Опера” превратили в изящный многослойный десерт из легкого шоколадного крема, соленой карамели, миндаля и твердой шоколадной бумаги.
К любому блюду вам помогут подобрать точное винное сопровождение. До мелочей продуманные дуэты вина и блюд — именно за этим нужно приходить в Tauro. Искусство wine pairing здесь доведено до совершенства.
Оставить комментарий