Какое мясо выбрать для шашлыка, бургера и рагу: советы Lidl

Летний путеводитель по грилю: какое мясо выбрать для шашлыка, а какое – для сочного бургера?

20 июля, 2026

Чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным и сочным, недостаточно лишь качественного и свежего мяса – не менее важно выбрать такой вид мяса, который лучше всего подойдет для конкретного блюда. Разные виды мяса предназначены для разных способов приготовления: одни сохраняют сочность при жарке, другие лучше всего раскрывают свой вкус и текстуру при длительном тушении, а третьи идеально подходят для быстрого приготовления. «Lidl» делится советами о том, какое мясо выбрать для шашлыка, бургера или рагу, чтобы каждое блюдо получилось по-настоящему вкусным.

«Часто считается, что главные предпосылки вкусного блюда – это свежее, качественное мясо и хороший маринад. Однако не менее важно выбрать наиболее подходящий вид мяса для конкретного блюда. Например, для бургерной котлеты не подойдет более жесткое мясо, требующее длительного тушения. Когда правильное мясо выбрано, следующий важный шаг – обратить внимание на его качество и свежесть, которые зависят от множества факторов: от цепочки поставок до упаковки», – рассказывает руководитель по коммуникации «Lidl Latvija» Зане Нельке.

Какое мясо выбрать для разных блюд?

Чтобы покупатели могли проще и быстрее найти в магазине необходимый вид мяса для задуманного блюда, «Lidl» подготовил краткий путеводитель. Для шашлыка лучше всего выбирать свиной шейный карбонад – он не слишком жирный, но содержит достаточно жира, который во время жарки предотвращает пересыхание мяса и помогает сохранить сочность. Отличным выбором станет и свиная лопатка – хотя она немного постнее шейного карбонада, при жарке она останется мягкой. В свою очередь для куриного шашлыка рекомендуется выбирать куриные бедрышки – они более жирные и сочные, чем куриное филе, поэтому во время жарки мясо не пересушится.

Для приготовления вкусного шашлыка важно не только выбрать подходящее мясо, но и уделить внимание его подготовке и температуре жарки. И для свиного шейного карбонада, и для лопатки отлично подходят классические маринады с луком, йогуртом или горчицей. Хотя отличного результата можно достичь, маринуя мясо всего около 30 минут, если дать ему настояться дольше, вкус станет еще более выразительным. В среднем шашлык прожаривается примерно за 15 минут. Насаживая мясо на шампуры, важно не нанизывать кусочки слишком плотно – небольшие промежутки позволят жару циркулировать равномерно. Однако и слишком большие промежутки между кусочками мяса нежелательны, так как оно может получиться сухим.

Основа вкусного бургера – котлета из говядины

Хорошо приготовленный бургер в летний сезон может стать одним из самых вкусных блюд на гриле. Для бургера чаще всего используют говядину, и для того, чтобы котлета получилась сочной, рекомендуется выбирать шейную часть, лопатку или грудинку. Эти части содержат больше жира, поэтому котлета во время жарки останется мягкой и сочной. Котлета для бургера, приготовленная из более постных частей, например из голяшки, может получиться слишком сухой.

Перед жаркой котлету рекомендуется приправить солью, свежемолотым черным перцем и любимыми специями. Чтобы мясо получилось еще более сочным, его можно слегка смазать растительным маслом. Во время приготовления котлету не следует часто переворачивать или прижимать лопаткой, так как при этом она теряет сок. Лучше всего обжарить одну сторону в течение нескольких минут, пока она не станет плотной и не приобретет красивую румяную корочку, затем перевернуть котлету и продолжить жарить до желаемой степени готовности.

Для сочного рагу – тушение более жестких частей мяса

Тушение – один из лучших способов приготовить более жесткие куски мяса, так как в процессе длительной тепловой обработки оно становится особенно мягким, сочным и легко разделяется на волокна.

Для тушения отлично подходят как свинина, так и говядина. Чаще всего рекомендуется выбирать шейную часть, лопатку или другие части, где много соединительной ткани. При длительном тушении она распадается, поэтому мясо становится очень мягким, сочным и приобретает насыщенный вкус. Более постные части, например, голяшку, рекомендуется тушить дольше, чтобы мясо не осталось сухим и сохранило свою мягкость.

Для быстрого приготовления – филе и фарш

Куриное филе, свиной, говяжий или индюшачий фарш – одни из самых универсальных продуктов, если хочется быстро приготовить вкусный обед или ужин. Они готовятся всего за несколько минут, а для отличного вкуса не требуется длительное маринование – обычно достаточно любимых специй. Филе и фарш прекрасно сочетаются с рисом, макаронами, гречкой и различными овощами.

Отличным выбором для быстрого приготовления станет и маринованное мясо, которое можно купить в магазине. Главное – не пережарить его: тогда мясо останется мягким, сочным и не потеряет своих вкусовых качеств.

Свежесть обеспечивается строгим контролем качества

Для того чтобы покупатели в магазинах всегда могли приобрести только свежее и качественное мясо по доступной цене, торговая сеть «Lidl» тщательно планирует логистику, а также использует специальную упаковку и сотрудничает с проверенными поставщиками.

Сохранить мясо свежим помогает также соответствующая упаковка. Мясо фасуется в вакуумную упаковку или упаковку с модифицированной атмосферой. В упаковке с модифицированной атмосферой обычный воздух заменяется смесью природных газов – углекислого газа, азота и кислорода. В свою очередь в вакуумной упаковке воздух полностью удаляется, благодаря чему вызывающие порчу продукта микроорганизмы не могут быстро размножиться.

Свежесть и качество мяса «Lidl» подтверждает и знак качества, присвоенный ведущей мировой компанией по тестированию качества «Eurofins». Он свидетельствует о том, что продукты регулярно проверяются в независимых лабораториях, где проводятся различные анализы – от определения остатков пестицидов и тяжелых металлов до исследований, помогающих выявить возможное микробиологическое загрязнение.

О «Lidl»:

Компания «Lidl», входящая в группу «Schwarz Group», расположенную в Неккарсульме, Германия, является одним из крупнейших розничных торговцев продуктами питания в Германии и Европе. Имея более 12 900 магазинов и 230 логистических центров, «Lidl» представлен в 31 стране, в компании занято около 395 000 человек. Объем продаж «Lidl» в 2025 финансовом году составил 140,2 млрд евро.

«Lidl» предлагает своим покупателям качественные продукты и товары по самым выгодным ценам. Повседневная жизнь в магазинах, логистических центрах и офисах характеризуется простотой и ориентацией на процесс. В своей повседневной деятельности «Lidl» берет на себя ответственность за людей, общество и окружающую среду. Для нас устойчивое развитие также означает, что каждый день мы своими действиями демонстрируем обещание соблюдать стандарты качества.

Компания «Lidl Latvija» была основана в феврале 2018 года и открыла свою сеть магазинов в Латвии 7 октября 2021 года. В настоящее время «Lidl Latvija» насчитывает 39 магазина в 16 городах Латвии. По данным «Lursoft» на 2024 год, Lidl Latvija является 13-й по величине компанией в Латвии, третьей по обороту компанией в розничной торговле и крупнейшим налогоплательщиком в секторе розничной торговли. Отчёт об устойчивом развитии SIA «Lidl Latvija» подтверждает приверженность компании содействию позитивным изменениям в обществе и окружающей среде: Отчёт об устойчивом развитии – Lidl Latvija.