3 простых рецепта праздничного угощения от Сигны Мейране

Декабрь 28, 2022

Что Вы подадите к праздничному новогоднему столу в этом году? Оливье, селедка под шубой, вино и шампанское… все это уже так приелось! Сигне Мейране, увлеченный кулинар и автор 13 бестселлеров, подготовила рецепты особых праздничных закусок, которые удивят даже самого взыскательного гостя. Витаутас Пазерецкас, посол французского коньячного дома Courvoisier в странах Балтии, в свою очередь, делится рецептами необычных коктейлей, которые идеально подойдут к этим блюдам.

Крем из прошутто и пармезана

• 200 г прошутто или хамона (остатки от ноги, в зависимости от того, что дешевле), кусочками
• 200 г пармезана, кусочками
• 1 ч.л. семян фенхеля
• 1 ст. ложка свежих листьев розмарина
• 100-200 мл оливкового масла extra virgin
• 1/2 ч.л. свежемолотого перца

Для этого рецепта желателен один важный инструмент — мясорубка, так как это даст наилучшие результаты. Смешайте вместе сыр, мясо, фенхель и розмарин и измельчите через мясорубку, используя самые мелкие отверстия. Сделайте это дважды.

Добавьте масло и перец. Я обычно начинаю с 50 мл, затем добавляю еще 50, а потом смотрю по вкусу. Иногда я добавляю все 200 мл, если собирается много людей и я хочу получить более кремовую пасту, но если я делаю ее только для нас, я делаю ее более грубой, что означает меньше масла — около 100 мл. Крем кладем в банку, закрываем и оставляем в холодильнике. Я подаю его в качестве закуски, мажу на бутерброды, добавляю в пасту или суп.

Коктейль «Sidecar»

45 мл V.S.O.P. Cognac
20 мл — Triple sec/Orange Curacao
20 мл — Свежий лимонный сок

Приготовление:

1. Положите сахарный песок на тарелку. Намочите только ободки (края) стаканов в воде, затем обмакните в сахар.
2. В коктейльном шейкере смешайте коньяк, Triple sec или Orange Curacao, лимонный сок и лед.
3. Встряхивайте в течение 10-20 секунд, чтобы тщательно охладить, затем процедите в бокал для мартини или купе. Украсьте апельсиновым или лимонным твистом (спиралькой кожуры).

Оливки, маринованные в ванили и перце

• 1/3 стручка ванили, разрезанного пополам
• 70 мл оливкового масла extra virgin
• 20 Тимутский перец, дробленый
• Морская соль по вкусу
• 2 больших зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 20 сушеный чили, нарезанных тонкими полосками
• 2 ч.л. свежих листьев тимьяна
• 3 ч.л. лимонного сока
• 300 г зеленых оливок и соленых оливок Каламата

Поместите все, кроме оливок, в небольшую кастрюлю. Нагревайте на очень слабом огне, пока ингредиенты не нагреются.

Плоской стороной ножа аккуратно сожмите оливки. Когда масло нагреется, добавьте оливки и продолжайте нагревать в течение 5 минут. Снимите с огня, разлейте в банки или любые герметичные контейнеры и оставьте остывать. Затем поставьте в холодильник для настаивания. Можете подавать.

После того как оливки съедены, масло можете использовать для заправки салата (все вкусы уже в нем есть).

Коктейль «French twist»

50 мл — V.S.O.P. Cognac
15 мл — Triple Sec/Orange Curacao
20 мл — простого сиропа
15 мл — лимонного сока
90 мл — содовой воды

1. Смешайте в шейкере все ингредиенты, кроме газированной воды.
2. Добавьте лед.
3. Встряхните и процедите через свежий колотый или дробленый лед в бокал Double Old Fashioned.
4. Долейте содовой водой и украсьте лимонным твистом.

Креветки, запеченные в духовке

• 20 г сливочного масла
• 20 мл мягкого оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• 28 креветок (7 на человека)
• 1 чайная ложка измельченного розмарина
• Соль Sel Guerande или Maldon по вкусу
• Свежемолотый перец по вкусу

Разогрейте духовку до 200°. Смешайте сливочное масло, оливковое масло и чеснок в керамической сковороде и поставьте в духовку на 7-9 минут, пока чеснок не начнет пузыриться и менять цвет. Добавьте креветки и розмарин, перемешайте и поставьте в духовку еще на 10 минут. Выньте и посыпьте солью и перцем. Подавайте к столу. Иногда я люблю посыпать сверху немного чили, но это зависит от моего настроения.

Коктейль «Island daisy»

50 мл — V.S.O.P. Cognac
20 мл — Ананасовый сок
15 мл — Миндальный сироп
15 мл — свежевыжатого лимонного сока

1. Смешайте все ингредиенты в шейкере и энергично встряхните.
2. Перелейте в бокал Highball или Double Old Fashioned на половину наполненный колотым или крошеным льдом.
3. Добавьте еще льда и украсьте ломтиком ананаса.

Эти особые закуски от волшебного кулинара Сигне Мейране, а также коктейли от французского коньячного дома, позволят погрузиться в элегантную атмосферу и действительно насладиться «joie de vivre», то есть в атмосфере французской «радости жизни». «Самое главное, что у нас есть, истинный источник радости – это близкие люди, ведь они наполняют нашу жизнь смыслом. Такие семейные праздники как Рождество и Новый год позволяют особенно остро это прочувствовать. Следуя философии дома старинного коньячного дома, мы надеемся, что предложенные рецепты сделают Ваш семейный ужин еще торжественнее и позволят насладиться его красотой «в моменте», не отвлекаясь на суету», — призывает Сигне Мейране, посол Courvoisier в Латвии.

Фотографы — Гатис Орлицкис и Мантас Репецка