Вкусный ветер перемен

Сентябрь 24, 2015

Осень рижский бутик-отель Dome Hotel & SPA встретил переменами. В частности, ресторан отеля теперь возглавляет новый повар — Сергей Шипоров, отработавший четыре года в ресторане отеля Le Manoir aux Quat Saisons (Великобритания), который отмечен двумя мишленовскими звездами. Куда Сергей был принят на работу после длительных «собеседований».

Правда, «собеседования» у поваров весьма своеобразные. С ними не разговаривают, а заставляют готовить и принимают на работу лишь оценив уровень подготовки кандидата. Попробовав то, что приготовил Сергей, возглавляющий ресторан знаменитый шеф-повар Раймон Блан, к слову, рыцарь Британской империи, заметил, что это далеко не лучшее, что он лично ел в своей жизни, но подход Сергея к приготовлению блюд ему, мол, нравится, поэтому принимает его в свой штат. Условно говоря «младшим помощников старшего дворника». Сергея это не смутило, и он принялся за дело, упорно шагая по карьерной лестнице вверх. В конце концов, ему доверили целый департамент, после чего Шипоров взял и вернулся в Ригу, чтобы поднимать латвийскую кухню. Впрочем, надо сразу отметить, что это было и не возвращение вовсе, а ротации внутри сети. Ведь и оксфордский отель, и рижский являются членами одной гостиничной ассоциации — Relais & Chateaux.

Генеральный менеджер отеля Янис Пиннис крайне рад новому шефу.

Директор отдела маркетинга Юлия Жагунова уверена, что гостям ресторана «ветер перемен» понравится.

Однако, несмотря на смену поваров, ресторан концепции своей не поменяет. Он как был, так и остается рыбным, используя для приготовления блюд преимущественно местные продукты. И не только масло, и муку для выпечки вкуснейшего хлеба, но даже креветки здесь подают исключительно латвийские.

Разработанное новым шеф-поваром меню уже можно отведать в ресторане отеля, чтобы самим оценить, насколько изменилось не только вкусовая палитра традиционных блюд, но и способ их подачи.