April 14, 2024
Винно-гастрономические ужины — новый формат для гурмана
В ресторане Chef ’s Corner компания InterBaltija организовала для своих клиентов винно-гастрономический ужин. В последнее время это весьма популярный формат среди рижских гурманов, позволяющий не только выйти за рамки стандартного меню ресторана, но и узнать что-то новое о винах, которые рекомендуется подавать к аналогичным блюдам. Ведь обычно на такие гастрономические мероприятия приезжает представитель от производителей вина, порой привозя с собой напитки, которых у нас еще нет в продаже. А может, даже и не будет. В общем, такие ужины — это редкая возможность узнать что-то новое о вине. Причем возможность доступная абсолютно каждому. Главное, узнать где и кто их проводит, и успеть купить билет.
Нынешний ужин был особенным: в Ригу приехал Густаво Реарте, уполномоченный рассказать рижанам об аргентинской бодеге Achaval Ferrer специализируется на элегантнейшем мальбеке. Виноградники хозяйства «Ачавал Феррер» находятся у подножия Анд в провинции Мендоза на высотах от 700 до 1100 метров над уровнем моря. Пустынный климат и бедное качество почв региона являются идеальными условиями для выращивания Мальбека и других красных сортов винограда. Низкая урожайность, значительные перепады температур (теплые дни и прохладные ночи), бедные аллювиальные почвы, малое количество осадков, большая высота над уровнем моря и чистейшая вода с вершин Анд – всё работает на то, чтобы созревший здесь виноград мог быть превращён в сложные, глубокие, текстурированные вина.
Achaval Ferrer – молодая бутиковая винодельня, образованная только в 1999 году, а вот виноградники у нее — одни из старейших в Аргентине. Так участок Altamira заложен в 1925 году и находится на высоте 1050 метров над уровнем моря. Его площадь составляет всего лишь 5,2 га. Почтенный возраст лоз и плотная высадка, 6500 растений на гектар, обеспечивают очень низкую урожайность – менее 400 грамм ягод на 1 лозу. Для того, чтобы изготовить 1 бутылку вина, необходимо использовать виноград с трех лоз.
Но именно поэтому здесь производится флагманский продукт хозяйства — необычайно концентрированное фруктовое вино Achaval Ferrer Finca Altamira Malbec, регулярно получающие более 90 баллов в рейтингах Роберта Паркера и журнале The Wine Spectator. (В частности, вино винтажа 2009 получило 99 баллов от Роберта Паркера). Годовой объем производства вина Altamira составляет около 825 кейсов по 12 бут. Finca Altamira Malbec является истинным отражением терруара, с которого оно произошло. И это вино тоже попробовали рижане. К слову, цена этого Малбека необычайно сильно зависит от года: Finca Altamira Malbec 2014, который предлагали в Риге (и наш фаворит, разумеется), стоит около 80 евро, в то время как 2010 год может доходить до 500 евро. Но цена оправдана, ведь вина с этого виноградника занесены в книгу 1001 wines You need to try before You die.
Надо отметить, что повар ресторана постарался на славу: практически не было блюд, имеющихся в стандартном меню. Причем все блюда, выбранные для ужина, были безупречно приготовлены. Густаво оценил их по достоинству. К Altamira, разумеется, предложили стейк, 28-ми дней выдержки. К винам полегче был и мусс из лисичек, и тартар из страуса. Белые вина на ужине были испанскими (Achaval Ferrer не производит белых), но столь же великолепны, а блюда к ним столь же изысканы: гребешки с кремом из цветной капусты или профитроли, фаршированный муссом из кровяной колбасы (никогда бы не догадались), украшенные осетровой икрой.
Это был весьма изысканный вечер, который вы, по своему незнанию, к сожалению, пропустили.
Оставить комментарий