April 26, 2024
Три блюда для красочной Пасхи
Классика пасхального стола, конечно же, крашеные яйца, но этот весенний праздник полон радости и веселья, поэтому национальная розничная продуктовая сеть ELVI вместе с поваром и специалистом по питанию Евгенией Янсоне приглашает немного побаловаться, приготовив для праздничного стола несколько нетрадиционных блюд. Покрась яичный белок, а не только скорлупу, замаринуй маленькие перепелиные яйца и попробуй их вместе с хрустящей редиской, сделай вкусный пасхальный венок из шоколадного безе — он будет украшением праздника, и отличным десертом для больших и маленьких участников праздника!
Маринованные перепелиные яйца с редиской и кремом с зеленью
Ингредиенты
Маринованные яйца
Перепелиные яйца
1 ч.л. соли
200 г уксуса из белого вина
200 г воды
30 г сахара
1 ст.л. семян горчицы
1 разрезанная пополам долька чеснока
¼ ч.л. хлопьев чили
½ ч.л. семян кориандра
зелень укропа/тимьяна
Редиска
30 шт. редиски
100 гр сливочного масла комнатной температуры
100 гр крем-сыра
¾ ч.л. соли
1 ст.л. зелени (подойдет зелень тимьяна или розмарина, мелко порезанный зеленый лук или шнитт-лук)
Приготовление
1) Приготовь перепелиные яйца вкрутую – положи яйца в кипящую воду и вари ровно 5 минут, затем слей кипяток и переложи яйца в холодную воду.
2) Смешай все ингредиенты маринада для яиц в стеклянной посуде или банке.
3) Яйца очисти, положи в маринад, накрой крышкой или пищевой пленкой и поставь в холодильник минимум на 12 часов (можно оставить в маринаде до 3 дней).
4) Отрежь корни у редиски. Если редиска с листьями – обрежь листья, при этом оставь часть листиков. Разрежь редис пополам.
5) Приготовь крем — сливочное масло взбей с солью и зеленью, добавь крем-сыр, взбей все до однородности.
6) Переложи смесь в кондитерский мешок и выдави немного крема на нижние половинки редиски. Поверх крема выложи половинки листьев редиски. Поставь в холодильник минимум на 30 минут, чтобы крем затвердел.
*Готовые маринованные яйца можно покрасить, оставив их на некоторое время в растворе натуральных красителей. Для фиолетового цвета используй отвар краснокочанной капусты, для желтого цвета смешай морковный сок с 1 ст.ложкой порошка карри и 1 ч. ложкой порошка куркумы, для фиолетового цвета — свекольный сок с небольшим количеством уксуса.
Разноцветные фаршированные яйца
Ингредиенты
10 сваренных вкрутую, охлажденных яиц
½ ч.л. соли
350 мл свекольного сока
1-2 ч.л. горчицы
100 г греческого йогурта
соль, перец
щепотка порошка карри
1 ч.л. любимой приправы (прованс, хмели-сунели, кумин и т.п.)
ростки редиски и другая зелень для украшения
Ингредиенты
1) Очисти яйца, разрежь пополам, удали желтки и положи их в отдельную посуду.
2) Помой половинки яичных белков (это важно для их равномерной окраски).
3) Замочи яичные белки в свекольном соке с добавлением соли и оставь минимум на 20 минут (чем дольше замачивать яйца, тем ярче станет цвет).
4) Приготовь начинку – измельчи яичные желтки и смешай их с греческим йогуртом, солью, перцем, специями и горчицей.
5) Вынь белки из свекольного сока, обсуши и залей приготовленной желтковой начинкой. Укрась зеленью.
Пасхальный венок из шоколадного безе
Ингредиенты
Для приготовления безе
5 яичных белков
250 г сахара
щепотка соли
1,5 ст.ложки какао-порошка
1 ст.л. лимонного сока или яблочного/винного уксуса
1 ст.л. кукурузного или картофельного крахмала
Для крема
150 г сыра маскарпоне
50 г черного шоколада
50 г сливок
150 г греческого йогурта или другого йогурта без добавок
щепотка соли
шоколадные яйца для украшения
Приготовление
1) На бумаге для выпечки нарисуй карандашом круг диаметром примерно 20 см. Переверни бумагу для выпечки так, чтобы кружок был виден с другой стороны, но не соприкасался с безе-массой в процессе создания венка.
2) Взбей яичные белки со щепоткой соли до мягкой пены, затем постепенно добавляй сахар (по 1 столовой ложке) и взбивай до плотной пены (около 5 мин).
3) Добавь какао, немного взбей (несколько секунд), затем добавь сок лимона и уксус, в конце добавь крахмал. Взбивай еще несколько секунд, пока лимонный сок и крахмал не смешаются со смесью.
4) Переложи безе массу в кондитерский мешок. На бумаге для выпечки по нарисованной окружности сделай небольшие гнездышки из безе вплотную друг к другу так, чтобы они касались друг друга краями. Если не используешь кондитерский мешок, то гнездышки можно выкладывать с помощью столовой ложки, выкладывая массу на бумагу и делая тыльной стороной ложки небольшое углубление в центре каждого гнезда.
5) Выпекай в разогретой духовке (100–120 С градусов) 2 часа. Остуди в духовке.
6) Растопи шоколад со сливками на водяной бане или в микроволновке, перемешай до однородной массы и дай остыть в холодильнике.
7) Взбей сыр маскарпоне с шоколадно-сливочной смесью, добавь щепотку соли. В конце добавь йогурт и взбивай все несколько секунд.
8) Переложи начинку в кондитерский мешок и заполни каждое гнездышко кремом. Ненадолго поставь в холодильник.
9) Укрась шоколадными яйцами и подавай.
Оставить комментарий