Сытные согревающие вегетарианские супы

Январь 20, 2021

Январь во всем мире принято считать месяцем вегетарианской еды. Данные о продажах сети магазинов ELVI подтверждают, что в последнее время все больше и больше покупателей приобретают вегетарианские продукты, бросают себе вызов, периодически отказываясь от мясных блюд. Поэтому ELVI вместе со специалистом по питанию Евгенией Янсоне подготовили рецепты двух отличных, согревающих и сытных вегетарианских супов, которые особенно порадуют в холодное время года и станут отличным дополнением меню даже для тех, кто предпочитает мясо.

Крем-суп из турецкого гороха и цветной капусты (Время приготовления – 40 мин)

Ингредиенты (на 6 персон)

3 ст.л. оливкового масла

4 зубчика чеснока

1 мелко нарезанная луковица

1 ч.л. кумина

1/2 ч.л. карри

1 ч.л. любимой смеси специй, например, garam masala

1 кочан цветной капусты

1-2 корня пастернака (можно и не добавлять, но это придаст отличный вкусовой нюанс)

300 г консервированного турецкого горошка без жидкости

1 — 1,5 литра овощного бульона

соль, черный перец

200 мл кокосового молока

Для подачи: несколько веточек тимьяна, лесные орехи

Приготовление

Приготовить смесь для «декорирования» супа – несколько соцветий цветной капусты, 50 г турецкого горошка и горсть лесных орехов взбрызнуть оливковым маслом, добавить немного специй, перемешать и запечь в духовке при 180 градусах около 20 минут – это придаст супу особо нежные вкусовые оттенки.
В большую кастрюлю налить масло, обжарить лук и чеснок. Добавить кумин, карри и смесь ваших любимых специй.
Разделить цветную капусту на более мелкие соцветия, очистить корень пастернака и нарезать небольшими кусочками, добавить их в кастрюлю и жарить, помешивая, несколько минут.
Добавить в кастрюлю 1 литр бульона и варить, пока овощи не станут мягкими.
Добавить турецкий горошек и измельчить блендером весь суп до кремообразной массы.
Влить крем-суп обратно в кастрюлю, добавить кокосовое молоко и еще немного бульона, если хотите более жидкий суп, добавить соль и перец, нагреть, но не кипятить.
Подавать в горячем виде, украшенным запяченным турецким горошком, орехами, цветной капустой и веточкой тимьяна.

Бульон из чечевицы и шпината (Время приготовления – 35 мин)

Ингредиенты (на 6-8 персон)

1 маленькая красная луковица

2 стебля сельдерея

1 морковь

2 ст.л. оливкового масла

1 ч.л. красного перца

1 ч.л. кумина

1-2 веточки розмарина или 1 ч.л. сушеного розмарина

1 средний картофель

1 банка консервированных помидоров (350-400 г)

1,5 литра овощного бульона

100 г чечевицы (любого цвета)

100 г листьев шпината

соль, черный перец

острый перец для украшения

хлеб или сухарики для подачи

Приготовление

Нагреть оливковое масло в большой кастрюле и обжарить мелко нарезанные лук, стебли сельдерея и морковь в течение нескольких минут.
Очистить картофель, натереть на терке и добавить к овощам.
Добавить смесь специй, перемешать и слегка обжарить.
Залить овощным бульоном, добавить чечевицу и нарезанные кубиками консервированные помидоры.
Довести до кипения и варить на маленьком огне 20-25 минут, пока овощи и чечевица не станут мягкими.
Добавить в суп листья шпината и еще немного поварить, пока шпинат станет мягким.
Украсить свежими нарезанными листьями шпината и ломтиками острого перца.
Подавать в горячем виде с хлебом или сухариками.

Автор фотографий Виктория Кожемякина