April 25, 2024
Советы, как при готовке сохранить в продуктах полезные вещества; что лучше есть свежим, а что после термической обработки
Автор статьи: специалист по питанию Зане Тимпаре
Термическая обработка ценность продукта может и увеличить, и снизить, а также может сделать продукты более безопасными. Узнайте, какие продукты едят свежими, а какие – термически обработанными, какие можно жарить, а какие – ни в коем случае.
Брокколи готовим на пару, шпинат тушим
Овощи и фрукты, конечно же, хорошо употреблять в свежем виде. Особенно те, что богаты витамином C – от нагревания он разрушается. Это же относится к зеленым листовым овощам, которые содержат фолаты – ценные вещества для защиты клеток от болезней.
Минеральные вещества, которые содержатся в овощах и фруктах – кальций, железо, калий и магний, при тепловой обработке никуда не исчезнут. Однако, если, например, потушить шпинат, который содержит железо растительного происхождения, обязательно нужно использовать также жидкость, которая появляется при тушении. В нее из шпината уходит часть железа, то есть все ценное может остаться на сковороде.
Морковь и тыкву можно употреблять сырыми, но хорошо также тушить или запекать в духовке, добавив немного растительного масла. Эти оранжевые овощи содержат полезные антиоксиданты-каротиноиды, которые при легкой термической обработке становятся еще более эффективными. Однако запекать их лучше при небольшой температуре и по возможности недолго. Брокколи и цветную капусту полезно немного потушить на пару. А квашеную капусту нужно употреблять свежей, если мы хотим получить содержащиеся в ней полезные бактерии.
Зане Тимпаре
Помидоры – особая история
Помидоры содержат ликопин – вещество, которое изучается в связи с его благоприятным воздействием на здоровье простаты, ему приписывают также свойства замедлять старение. Содержание ликопина в помидорах увеличивается, а также он лучше усваивается организмом, если помидоры потушить или обжарить. Ликопин сохраняется и в консервированных помидорах, например, в продающемся в магазинах “Maxima” томатном соусе с базиликом Rundāle Pesto, а также в томатной пасте, кетчупах, томатных соусах (например, в кетчупе Spilva Oriģinālais без консервантов и ароматизаторов, в томатном соусе Spilva), поэтому эти продукты можно добавлять в блюда в небольших количествах. Нужно только смотреть, сколько они содержат соли, сахара и других добавок. Разумеется, чем меньше, тем лучше.
Мясо нужно хорошо прожаривать
Хотя есть блюда, которые предусматривают употребление сырого или частично приготовленного мяса, лучше им наслаждаться после термической обработки. В сыром мясе могут содержаться возбудители различных инфекций, которые при тепловой обработке погибают, поэтому не смогут вызвать проблем со здоровьем. Хорошо приготовленное мясо также легче усваивается организмом, является безопасным и ценным продуктом. Например, хорошо приготовленный стейк из говядины Rib Eye или T-bone производителя Biovela – богатый источник железа животного происхождения и витамина В12. В свою очередь потушенные или запеченные в духовке куриные окорочка или филе фабрики Ķekava – отличный источник белка.
Для жарки на гриле прекрасно подойдет свиной шейный карбонад в маринаде фабрики Rakvere (маринад имеет очень хороший состав) или свиной карбонат Rakvere в маринаде из вишни и рома. Разумеется, мясо на гриле нужно очень хорошо прожарить, но следить за тем, чтобы оно не подгорело, и наслаждаться вместе со свежим салатом и зеленью.
Белую рыбу, например, морского карася дорадо, который продается в отделе свежей рыбы в магазинах “Maxima”, также рекомендуется термически обрабатывать, но при очень небольшой температуре, чтобы рыба не потеряла вкуса и питательных веществ.
Орехи лучше не обжаривать
Орехами в свою очередь лучше всего наслаждаться в свежем виде – не обжаривать и не подсушивать. Как и в любых чрезмерно обжаренных, ставших коричневыми продуктах в них могут образоваться нежелательные вещества и уменьшиться содержание ценных. Но орехи обязательно должны быть в корзине для покупок: в миндале Arimex много кальция, в фисташках много калия, который полезен от повышенного давления, а в грецких орехах Arimex – триптофана, способствующего выработке гормона счастья серотонина.
Молоко – свежее или пастеризованное?
Мнения экспертов, какое молоко выбирать – свежее или термически обработанное – различаются. Возьмем, к примеру, доступное в магазинах “Maxima” пастеризованное, то есть термически обработанное молоко Valmieras Piens жирностью 2,5%. У него будут следующие преимущества: при пастеризации нейтрализуются нежелательные микроорганизмы, а потери витаминов группы В, как показывают исследования, невелики, также сохраняются все минеральные вещества. Молоко является хорошим источником ценных кальция, йода и белка. Преимущества 2,5%-ного молока Valmieras Piens также в том, что оно фасуется в непрозрачную картонную упаковку – во время хранения это предотвращает потери витамина В2, который разрушается на свету.
Хорошее оливковое масло можно использовать и для тушения
Оливковое масло extra virgin можно употреблять свежим в различных салатах, добавлять в паштеты из фасоли и гороха, а также смело использовать для тушения, так как исследования показывают, что оно термически устойчиво. Все более популярным и полезным способом становится использование оливкового масла extra virgin, например, E. V. Borges как основного жиросодержащего вещества для кексов и другой выпечки. Качественное оливковое масло extra virgin содержит много хороших жирных кислот и полифенолов. При регулярном употреблении в пищу оно может благоприятно влиять на здоровье сердечно-сосудистой системы, вес, нервную систему и даже микробиом.
Оставить комментарий