April 14, 2024
Сделано со страстью!
В «ассортименте» рижской сети магазинов Vīna Studija не так давно появилась «опция» — открытые мастер-классы, во время которых не только сам производитель рассказывает о своем продукте, предлагая к дегустации и напитки, которых нет в Латвии, и напитки, стоимость которых исчисляется трехзначными цифрами. Впрочем, даже не цена продукта определяет уровень мероприятия, а поистине безупречно грамотный подбор блюд к тому или иному вину. Единственный недостаток всего этого действа, что безумно вкусные блюда подают лишь дегустационными порциями. Да и вина тоже. Но если понравившееся вино после мероприятия можно тут же на месте купить, то блюда далеко не все встречаются в меню ресторана «Винной студии».
Гостем последней дегустации, а заодно и хозяином этого вечера стал Джорджио Риветти – главный винодел и совладелец одного из лучших хозяйств Пьемонта — La Spinetta, управляют которым вместе с Джорджио еще два его брата – Бруно и Карло. Их родители, Джузеппе и Лидия Риветти, первое поколение виноделов в семье, назвали свое хозяйство не по фамилии (что наиболее традиционно и для Пьемонта, и для винного мира вообще), а по имени местечка неподалеку от Castangnole delle Lanze, где в 1977 году и была построена самая первая винодельня семьи Риветти. На пьемонтском диалекте La Spinetta означает «Вершина холма». К слову, все три поколения большой семьи Риветти – отец, мать, все трое братьев со своими женами и детьми, не только работают в своем винном хозяйстве, но и живут вместе, в огромном фамильном доме на вершине живописного холма. Разумеется, окруженного виноградниками.
Джорджио Риветти, считающийся одним из лучших современных виноделов Италии, убежден в том, что качество конечного продукта – вина – на 90% зависит от качества винограда: «Мы не наследовали нашу землю из поколения в поколение, мы тщательно выбирали и покупали ее… Мы осознаем, что наши виноградники существовали задолго до того, как родилась La Spinetta, и они переживут и нас, и наших детей. Поэтому мы обрабатываем нашу землю с величайшей осторожностью и любовью, не применяя никаких химических удобрений». На 75% виноградников хозяйства практикуются биодинамические методы.
Следующий принцип La Spinetta – изготовление вина только из местных сортов винограда: «Пьемонт знаменит своими красными сортами винограда, такими как Барбера, Неббиоло, Дольчетто и Москато, которые имеют здесь долгую историю и являются сугубо местными сортами. Мы предпочитаем делать вина, типичные для Пьемонта, типичные для именно этой земли, и отражающие характер земли, на которой они растут. Наша философия – возвращение к нашим историческим корням, к нашей земле, прочь от глобализации вкуса. Наши сорта винограда – это Барбера, Неббиоло, Дольчетто и Москато в Пьемонте, и Санджиовезе в наших тосканских владениях». И, наконец, все вина Джорджио Риветти не фильтруются и не осветляются
А еще итальянец считает, что у каждого вина есть душа, а у каждого сорта винограда… пол. Например, Барбареско, по его мнению, молодая женщина, Бароло – мужчина. Как истинный итальянец Джорджио любит женщин, может быть именно поэтому свое сердце он отдал Барбареско. К слову, если к этому вину подавали филе телятины, то к Небиоло, тоже красному вину – филе тунца с трюфельным кремом.
Принципы, исповедуемые Джорджио Риветти:
— Виноделие – это не профессия, а состояние души,
— 90% успеха будущего вина – это труд на винограднике, и только 10% зависят непосредственно от винодела,
— В каждом вине заключена своя философия».
Оставить комментарий