Рецепты от шеф-повара отелей Brach Paris и Sinner Paris

Август 25, 2021

Адам Бенталь (Adam Bentalha), шеф-повар отелей Brach Paris и Sinner Paris подготовил рецепты, которые вы легко приготовите дома. Это веганская шакшука и хумус

Веганская шакшука с эспелетским перцем чили от Brach Paris

Подготовка: 30-40 минут. Время приготовления: 45 минут (если есть возможность — тушить на медленном огне в течение 2 часов). Количество порций: 2

Ингредиенты:

желтый перец – 3 шт
красный перец – 3 шт
зеленый перец – 3 шт
сладкий лук – 2 шт
оливковое масло – 100 мл
свежий томат – 5 шт
кинза – 1 пучок
плосколистной петрушки – 1 пучок
тимьян/чеснок/лавровый лист – по вкусу
соль, перец – по вкусу
эспелетский перец чили – по вкусу
копченая паприка – по вкусу

Способ приготовления:

• Запеките перцы в течение 10 минут при температуре 200°C. Достаньте перцы из духовки, снимите кожицу, очистите перцы от семян и нарежьте на тонкие полоски.
• Снимите с томатов кожицу и нарежьте мелкими кусочками. Мелко нарежьте сладкий лук.
• В кастрюле обжарьте лук на оливковом масле до золотого цвета. Затем добавьте перцы, букет гарни, толченый чеснок, соль с перцем, а также эспелетский перец чили и копченую паприку.
• Тушите на медленном огне около 2 часов, затем добавьте помидоры, плосколистную петрушку и нарезанную кинзу.

Наслаждайтесь готовой шакшукой, добавив к блюду лаваш или поджаренный хлеб.

Хумус от Brach Paris

Подготовка: 45 минут. Время приготовления: 3 часа. Количество порций: 10

Ингредиенты:

Органический нут – 500 г
Маскарпоне – 300 г
Тахини (кунжутная паста) –70 г
Цельное молоко – 150 мл
Мелкая соль – 6 г
Оливковое масло – 60 мл
Лимонный сок – 25 г

Украшение:

Сумах (восточная пряность) – 15 г
Заатар (приправа) – 15 г
Соль флер де сель – 10 г
Цедра одного лайма – 10 г
Цедра одного лимона – 10 г
Оливковое масло – 25 мл
Цитрусовая икра пальчикового лайма – 50 г

Способ приготовления:

Что сделать накануне: приготовить нут
• Замочите органический нут в воде на 48 часов. Имейте в виду, что нут удвоится в объеме. Положите нут в подходящую емкость и при необходимости добавьте еще воды.
• Слейте оставшуюся воду, а затем варите его в кипящей воде в течение 3 часов. Убедитесь, что он хорошо проварен. Слейте воду.
• Пока нут еще теплый, положите его в кухонный комбайн вместе с маскарпоне,
тахини, молоком, мелкой солью, оливковым маслом и лимонным соком. Перемешивайте все на высокой скорости в течение нескольких минут, пока хумус не превратится в однородную массу. Дайте хумус остыть.

Цитрусовая икра:

• Разрежьте пальчиковый лайм пополам и достаньте изнутри жемчужинки. Одновременно удалите семена. Затем добавьте 25 мл оливкового масла. Перемешайте и отставьте в сторону.

Украшение:
• Выложите хумус в миску, затем сверху добавьте соль флер де сель, сумах, заатар, цедру лайма и лимона, а также смесь икры лайма и оливкового масла. Наслаждайтесь вкусом!

Совет шеф-повара: чтобы получить еще более воздушную текстуру, положите хумус в сифон для взбивания с двумя газовыми баллончиками и хорошо взбейте. Перелейте хумус в миску. Если у вас нет цитрусовой икры пальчикового лайма, вы можете использовать гранат.