March 27, 2024
Рецепт самого популярного рождественского штоллена — дрезденского
Штоллен — традиционная рождественская выпечка из Германии. Обычно внутри изюм и цукаты, но также популярны варианты с маком, орехами и марципаном. Считается, что своим видом правильный штоллен должен напоминать младенца-Христа. Впервые упоминания о штоллене появляются еще в XIV веке — тогда кекс принесли на пробу местному епископу. Самый популярный немецкий штоллен — из Дрездена. Лучше испечь штоллен заранее, за недельку-другую до праздника — так он гораздо вкуснее! Правда, выдержать и не съесть сразу практически невозможно, обещает портал Euromag, а мы ему верим
Ингредиенты:
Для теста:
600 г муки высшего сорта
70 г свежих дрожжей
170 г цельного молока
7 г соли
95 г сахарного песка
110 г сладкого миндаля
12 г горького миндаля
250 г сливочного масла
50 г топленого масла
120 г цукатов (можно взять лимонную или апельсиновую цедру)
15 г лимонной цедры
460 г изюма
40 г рома
1 г специй по вкусу
половина стручка ванили
Для украшения:
100 г топленого масла
50 г сахарного песка
50 г сахарной пудры
Приготовление:
Залейте изюм ромом и оставьте на ночь настаиваться при комнатной температуре. Все остальные ингредиенты тоже должны быть комнатной температуры. Добавьте свежие дрожжи в молоко и оставьте примерно на 20 минут.
Смешайте все ингредиенты для теста, кроме изюма. Накройте крышкой и дайте постоять около 90 минут.
Затем добавьте в тесто изюм и еще раз перемешайте его.
Сформируйте из теста колбаску.
Сделайте сверху надрезы глубиной примерно 2 см и положите тесто в форму.
Выпекать штоллен в духовке, разогретой до 180 ° C, около часа.
Для глазури растопите сливочное масло в кастрюле на медленном огне.
Дайте штоллену остыть, затем аккуратно покройте его маслом, затем – сахарным песком и сверху пудрой. Готово!
Оставить комментарий