April 16, 2024
Ресторан La Vague d’Or, Cheval Blanc St-Tropez: новое имя на старой карте
В мае 2019 года обновленный отель La Résidence de la Pinède откроет двери уже под новым именем – Cheval Blanc St-Tropez. Проект реновации выполнялся дизайнером интерьера Жаном-Мишелем Вильмоттом (Jean-Michel Wilmotte) и архитектором Франсуа Вьейкрозом (Francois Vieillecroze).
На территории Cheval Blanc St-Tropez два ресторана: La Vague d’Or и La Terrasse, а также бар Le Bar. Блюда от шеф-повара Арно Донкеля (Arnaurd Donckele) и десерты от шеф-кондитера Гийома Годена (Guillaume Godin) – настоящие гастрономические изыски средиземноморской кухни.
La Vague d’Or был удостоен 3-х звезд Мишлен, 5 колпаков и рейтинга в 19 баллов из 20 от ресторанного гида Gault&Millau.
COUP DE FEU
О шеф-поваре Арно Донкеле
Будучи потомком нормандских фермеров, Арно Донкель стал проявлять интерес к гастрономии ещё в раннем возрасте. Он начал свою карьеру с работы со знаменитыми Мишелем Жераром (Michel Guérard) и Аленом Дюкассом (Alain Ducasse), прежде чем стал правой рукой Жан-Луи Номикоса (Jean-Louis Nomicos) – бренд-шефа ресторана Lasserre – одной из главных гастрономических точек Парижа. Работа с профессионалами помогла Арно Донкелю усовершенствовать кулинарные техники, познать основы дисциплины и выразить через блюда свою страсть к кулинарному искусству.
В 2005 году в La Vague d’Or Арно Донкель посвятил много времени изучению потаенных уголков Прованса: «Я тот шеф-повар, который и на берегу моря, и в отдаленных районах исследует богатства природы в поиске уникальных вкусов».
Некоторые блюда Арно Донкеля объединяют до 30 различных ингредиентов, в основном поставляемых фермерами, c которыми бренд-шеф знакомится в своих поездках. Каждый день Арно Донкель работает плечом к плечу с шеф-кондитером Гийомой Годеном и своей командой из 21 человека.
В 2013 году Арно Донкель был награжден третьей звездой Мишлен и в свои 35 лет стал самым молодым шеф-поваром в мире, отмеченным 3 звездами Мишлен. В 2017 году ресторанный гид Gault&Millau оценил его талант в 5 колпаков и 19 баллов из 20.
Таким образом, Арно Донкель знакомит гостей с особенностями средиземноморской кухни. Одни блюда шеф-повара с яркими акцентами Прованса и тонким вкусом созревших под солнцем овощей, ароматом свежих трав. Другие блюда – яркие экзотические изыски, например, с аргановым маслом. Виртуозная техника исполнения и невероятное воображение позволяют Арно Донкелю сочетать горох и икру, марципан и мясо голубя, черные трюфели из Карпантры с омаром.
«Искусство кулинарии заключается в понимании того, как правильно раскрыть и смешать запахи и вкусы, чтобы они дополнили друга наилучшим образом. Это можно сравнить с созданием парфюма», – любит повторять Арно Донкель.
Шеф-кондитер Гийом Годен
Гийом Годен был учеником Александра Готье (Alexandre Gauthier), шеф-повара ресторана La Gernouillère, и известен своими изысканными десертами и оригинальной техникой приготовления. В 2006 году, работая под руководством Стефана Фрадево
(Stéphane Froideveaux), шеф-повара ресторана L’Antidote в Ле-Монетье-ле-Бен, он был награжден звездой Мишлен.
В конце 2006 года Гийом Годен стал помощником Арно Донкеля, который сулил ему должность шеф-кондитера. По словам Гийома Годена, кондитерское искусство требует постоянного развития, поэтому шеф-кондитер неустанно работает над созданием новых блюд, играя со вкусами, текстурами и цветами.
Гийом Годен создает легкие и изысканные десерты, выбирая необычные ингредиенты, которые выбираются с учетом сезонности и уникальности вкуса. Его любимый десерт – собственное творение Personal Symphony of Chocolate в 5 вариациях.
В 2018 году шеф-кондитер Гийом Годен был признан лучшим молодым кондитером, по версии ресторанного гида Gault&Millau.
Шеф-сомелье Магзиме Валери
Благодаря немалым усилиям, шеф-сомелье Магзиме Валери (Maxime Valéry) создал уникальный винный погреб, насчитывающий 700 наименований вин из всех регионов Франции и включающий как известные марочные вина (например, Château Cheval Blanc и Château Petrus), так и лимитированные.
Магзиме Валери питает любовь к Провансу и бархатным винам местных производителей, которые выбираются к каждому блюду Арно Донкеля, чтобы удивить даже самого взыскательного гостя.
Открытие Cheval Blanc St-Tropez состоится 16 мая 2019 года
Оставить комментарий