Первая звезда Michelin Доминго Шингаро

Январь 17, 2019

Ресторан отеля Borgo Egnazia Due Camini получил свою первую звезду от авторитетного гида по ресторанам Мишлен. Эту престижную награду для своего ресторана заслужил шеф-повар Доминго Шингаро после почти трех лет работы в Borgo Egnazia под руководством шефа-консультанта Андреа Рибальдоне.

Кухня Доминго Шингаро тесно связана с апулийской традицией и средиземноморской культурой питания. Основой его концепции является тщательный подбор ингредиентов и непрерывная работа над улучшением вкуса блюд с использованием при этом простых продуктов местного производства.

Доминго Шингаро воплотил свою мечту: «Эта звезда по достоинству оценивает кухню моей родной местности и воспевает величие средиземноморской культуры. Нам невероятно повезло, что в нашем регионе представлено столь большое разнообразие овощей и богатое кулинарное наследие: для примера, у нас произрастает почти 30 различных сортов томатов, 10 видов артишоков и 8 видов цикория. Мы ведем большую работу по созданию нового образа ресторана Due Camini, в котором мы хотим объединить богатство нашей земли со средиземноморской культурой питания. Я очень горжусь этим проектом, всячески поддерживаемым Андреа Рибальдоне и Альдо Мельпиньяно, и хочу выразить благодарность им обоим, а также нашей Команде. Эта награда принадлежит и им тоже».

Шеф Доминго черпает вдохновение в традиционной апулийской кухне, привнося в нее изысканность при помощи современных кулинарных техник. Он использует очень простые ингредиенты, которые принято считать “бедными», но их исключительная ценность в том, что они доступны только в Апулии: почти 95% всех продуктов, используемых на кухне отеля Borgo Egnazia, — местного происхождения; все мясо строго апулийское, а рыба вылавливается в водах Адриатики и поставляется местными рыбаками. Кроме того, Доминго уделяет особое внимание дикорастущим травам, произрастающим в окрестностях.

В меню Due Camini представлены фирменные блюда Доминго Шингаро, такие как Gnumaredd – запеченный рулет из потрохов с луком и цикорием (интерпретация традиционной апулийской уличной еды). В обновленном меню 2018 года появились такие блюда, как рикотта с перловкой, дикорастущими травами и винкотто с инжиром, в составе которого более 40 трав, лапша из репы с каперсовой водой, кедровыми орешками, изюмом и диким фенхелем и лук из Аквавива-делле-Фонти с кремом из пармиджаны с баклажанами.

Кухня Доминго Шингаро – это продолжение грандиозной задумки Альдо Мельпиньяно, владельца и управляющего директора отеля Borgo Egnazia: сделать Borgo Egnazia центром популяризации местной кухни и винного наследия, развивать вкусное и здоровое питание, основанное на средиземноморской диете и местном биологическом разнообразии.

Альдо Мельпиньяно заявляет: «Я невероятно горд и счастлив, забирая с собой в свою родную Апулию эту награду — первую звезду Мишлен ресторана Due Camini. Выражаю большую благодарность Доминго Шингаро, Андреа Рибальдоне и всей команде за их упорный труд. Мы готовы к новым вызовам и будем прилагать все усилия, чтобы сделать наш гастрономический проект центром популяризации апулийской кухни и средиземноморской культуры».

ДОМЕНИКО ШИНГАРО, более известный как Доминго, родился в Бари в 1980 году. Получив образование в сфере гостеприимства, в 1999 году он начал свою карьеру в ресторане отеля Grosvenor House le Meridien в Лондоне. После нескольких лет упорной работы в европейских ресторанах, он вернулся в Италию и присоединился к команде исторического Antico Buoi Rossi в Алессандрии. В 2014 году он начал работать с Андреа Рибальдоне и совместно с ним управлять рестораном I Due Buoi, который в 2015 году был награжден звездой Мишлен. В этом же году Шингаро вместе с Рибальдоне стали шефами-резидентами ресторана Identità Expo San Pellegrino на всемирной выставке в Милане ЭКСПО-2015. С января 2016 года Шингаро занял должность шеф-повара отеля Borgo Egnazia, где он координирует все кулинарные проекты совместно с Андреа Рибальдоне и управляет гурмэ-рестораном Die Camini.