May 05, 2024
Осенний марафон для гурманов
В Риге стартовала ставшая уже традиционной Неделя ресторанов (с 10 по 16 октября), во время которой за фиксированную и очень демократичную цену можно пообедать в лучших ресторанах Латвии.
Когда три года назад начинался этот проект, участвовать в нем согласилось только 12 заведений, этой весной их было уже 54, а осенью стало 57. Суть Недели состоит в следующем: организаторы проекта задают ресторатором не только цену сета (15-20 евро за три блюда), но рекомендуют для приготовления блюд продукты. На сей раз такой чести удостоилась оленина. Впрочем, это не значит, что она была навязана поварам. Те могли выбрать и другой продукт, но главное, чтобы он был местным и сезонным. По сути, это своеобразная репетиция к следующему году, когда Рига и ее пригороды будут объявлены главным гастрономическим направлением в Европе
Среди «новичков» осенней Недели ресторанов особо стоит отметить ресторан отеля Grand Palace Hotel, который создал свой сет, предлагая отобедать или отужинать в роскошном заведении всего за 20 евро.
В качестве закуски здесь подают салат из зелени, дополненный орехами и такими запеченными корнеплодами, как морковь, пастернак, сельдерей… Ну и, конечно, какая осенняя закуска в Латвии без любимой здесь – и модной нынче в мире – свеклы. Правда, ее предлагают не в печеном, виде, а в маринованном. Готовят свеклу в отеле, добавляя в маринад тмин. Чтобы объяснить, зачем свеклой украшают зеленый салат, стоит, наверное, провести параллель с кухней Средиземноморья: там – бальзамик, тут – кислинка от маринованной свеклы.
В качестве основного блюда – тушеная оленина. Кто не знает, что директор отеля Бернард Лев – страстный охотник. Так что оленина здесь точно местная! Блюдо немного необычное, зато необычно вкусное. Дело в том, что повара ресторана решили потушить оленину вместе с фасолью (разумеется, латвийской), которую так любят добавлять к подобным блюдам в Испании. В качестве гарнира к оленине предлагают копченное картофельное пюре. Если честно, то картошку не коптят, а вот масло, с которым делают пюре коптят на месте, на кухне ресторана. Украшают блюдо чипсы из пастернака и сладкого картофеля, сделанные, разумеется, местными поварами.
В завершении обеда гостям предложат отведать грушевый тарт с миндалем, «приправленный» соусом из лесных ягод и желе из рябины, которая сладкому блюду придает пикантную горчинку. И все это вместе настолько вкусно, что даже сидящие на диете не смогут отказаться от великолепного лакомства.
И напоследок стоит добавить, что блюда, заявленные на Наделе ресторанов, подаются при предварительной резервации. И это во всех ресторанах.
Оставить комментарий