April 16, 2026
Новые диетические рекомендации США, игнорирующие десятилетия научных исследований
Новый год только начался, но первые дни 2026 года уже принесли громкие новости в сфере общественного здоровья. В понедельник федеральное ведомство США, отвечающее за здравоохранение, неожиданно пересмотрело рекомендации по плановой вакцинации детей — шаг, который, по мнению медицинских ассоциаций, может повысить риск предотвратимых заболеваний.
Спустя всего два дня федеральное правительство вновь оказалось в центре внимания. Министр здравоохранения Роберт Ф. Кеннеди — младший вместе с коллегами из Министерства здравоохранения и социальных служб и Министерства сельского хозяйства представил обновленные диетические рекомендации для американцев. И именно они стали причиной оживленных и далеко не однозначных дискуссий.
Причина очевидна. В документе заметно усиливается роль продуктов, которые на протяжении многих лет считались теми, потребление которых следует ограничивать: красное мясо, сливочное масло и говяжий жир. Все они неоднократно связывались с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, и именно поэтому эксперты по питанию традиционно советовали относиться к ним с осторожностью.
Между тем значение этих рекомендаций трудно переоценить. Они напрямую влияют на государственные программы продовольственной помощи, школьные обеды и систему общественного питания в целом. Поэтому имеет смысл внимательно разобрать, какие именно советы государство предлагает американцам сегодня — и где начинаются проблемы.
Диетические рекомендации федерального правительства существуют с 1980-х годов и пересматриваются каждые пять лет. Обычно этому предшествует многолетняя работа команды ученых-нутрициологов, которые анализируют массив научных публикаций. Сначала публикуется научный отчет, а примерно через год на его основе формируется финальный документ — Dietary Guidelines for Americans.
Предыдущая версия охватывала период с 2020 по 2025 год, а новые рекомендации ожидались еще летом 2025-го. Работа над ними велась заранее: научный отчет, призванный лечь в их основу, был опубликован в 2024 году. Однако выход итогового документа задержался из-за прошлогоднего шатдауна правительства, о чем Кеннеди упоминал еще тогда. В итоге рекомендации были опубликованы лишь сейчас.
Экспертное сообщество ожидало их с большим интересом. За последние годы наука о питании действительно продвинулась. Сегодня, например, все больше данных указывает на то, что безопасного уровня потребления алкоголя не существует. Параллельно накапливаются сведения о возможных рисках, связанных с ультрапереработанными продуктами, хотя четкого определения этого термина до сих пор нет.
Кроме того, как отмечает Габби Хедрик, заместитель директора по политике в области питания Института продовольственной безопасности и питания при George Washington University, многие ученые ожидали, что в новых рекомендациях будет учтен фактор экологической устойчивости. Этого не произошло.
Часть советов выглядит разумно. В документе подчеркивается важность рациона, основанного на цельных продуктах, прежде всего свежих фруктах и овощах. Рекомендуется сокращать потребление добавленных сахаров и сильно переработанной пищи. Также говорится о значении белка, цельнозерновых продуктов и так называемых «здоровых» жиров.
Однако, по словам Хедрик, не все рекомендации одинаково обоснованы. Документ открывается новой «пирамидой питания» — перевернутым треугольником, в верхней части которого с одной стороны расположены «белок, молочные продукты и здоровые жиры», а с другой — «овощи и фрукты».
Сама форма вызывает вопросы. От классических пищевых пирамид 1990-х годов наука давно отказалась: они запутывают потребителей и плохо объясняют, как должен выглядеть сбалансированный прием пищи. Именно поэтому уже более десяти лет используется визуальная модель тарелки — MyPlate, которая понятна и удобна для образовательных целей. Аналогичный подход применяет и Национальная служба здравоохранения Великобритании.
Но еще большее беспокойство вызывает содержание этой пирамиды. В ней явно сделан акцент на мясо и цельномолочные продукты. Самый заметный образ в верхней части — стейк. В центре пирамиды — кусок сливочного масла. Для официальных рекомендаций это принципиально новое решение, и, по мнению специалистов, крайне неудачное.
Красное мясо и цельномолочные продукты действительно могут быть частью сбалансированного рациона, но при этом уже много лет рекомендуется ограничивать их потребление. Оба продукта часто содержат большое количество насыщенных жиров, которые повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний — основной причины смертности в США. В 2015 году Всемирная организация здравоохранения классифицировала красное мясо как «вероятно канцерогенное для человека».
Не менее спорным выглядит определение «здоровых жиров», в которое включены сливочное масло и говяжий жир — популярный ингредиент среди сторонников движения MAHA. Ни один из этих продуктов не считается более полезной альтернативой, например, оливковому маслу. В одной столовой ложке оливкового масла содержится около двух граммов насыщенных жиров, тогда как в говяжьем жире их около шести, а в сливочном масле — около семи граммов.
«Это довольно вредные рекомендации, если учитывать, что по этим продуктам уже накоплены убедительные данные об отсутствии у них выраженных преимуществ для здоровья», — подчеркивает Хедрик.
Кроме того, красное мясо и молочные продукты трудно назвать экологически устойчивыми. Рекомендации по алкоголю также выглядят размытыми: предлагается «употреблять меньше алкоголя для улучшения общего состояния здоровья», но без пояснений, относительно какого уровня это «меньше».
Вызывает вопросы и совет существенно увеличить потребление белка — до 1,2–1,6 грамма на килограмм массы тела в день, что на 50–100 процентов выше предыдущих рекомендаций. По словам Хосе Ордоваса, старшего научного сотрудника Tufts University: «Я бы скорее ориентировался на нижнюю границу. Такой подход может привести к избыточному потреблению калорий и насыщенных жиров».
Научное сообщество задается вопросом, откуда взялись эти изменения. В научном отчете 2024 года, который должен был лечь в основу рекомендаций, подобных выводов не содержалось. И данные по красному мясу и насыщенным жирам за это время не изменились.
В ходе подготовки материала автор обратилась к участникам предыдущей рабочей группы и ученым, работавшим над отчетом 2024 года. Ни один из них не согласился комментировать новые рекомендации официально. Некоторые прямо выражали недовольство, а один из собеседников охарактеризовал процесс подготовки документа как «непрозрачный».
«Люди вложили в эту работу годы, тщательно отбирая и анализируя научные исследования, — говорит Ордовас. — Неудивительно, что, увидев, как их выводы были проигнорированы и заменены чем-то подготовленным в спешке, они испытывают разочарование».
Материал впервые был опубликован в еженедельной биомедицинской рассылке The Checkup журнала MIT Technology Review. Автор — Джессика Хамзелоу.
Оставить комментарий