April 16, 2024
«На базар! К Виктору!»
Еще неделя и эта фраза станет самой популярной в латвийской столице. Как среди рижан, как и среди гостей средневекового города. По крайней мере, в это очень хочется верить.
В конце января на Рижском центральном рынке (Rīgas Centrāltirgus) отроется первый в Латвии food- court, который будет называться соответственно — Centralais gastrotirgus (Центральный гастро-рынок). И все это будет соответствовать истине. Центральный? Потому что на Центральном рынке! Гастро? Потому что это будет гастрономический дворик, а рынок, потому что все, что здесь предлагают отведать, можно будет купить и унести домой.
Food- court («дворик с едой» или, что ближе народу, «ресторанный уголок») займет ровно половину недавно сданного «под ключ» после глобальной реновации гастрономического павильона на Центральном рынке.
Идея создать подобный гастрономический проект рождалась долго. Два года назад администрация рынка обратилась к Виктору Равдиве, возглавляющему крупнейший в Латвии ресторанный холдинг Resto-Rators с предложением открыть на их территории кафе или ресторан. Долгие переговоры привели к тому, что если уж и открывать что-то, так нечто глобальное. Проект, который заставит переменить мнение о Центральном рынке, как месте для людей с определенным, отнюдь не очень высоким достатком. Каким рынок давно не является. Неспроста же повар каждого лучше ресторана Риги начинает свой день с похода на Центральный рынок. Так вот идея Равдиве заключается в том, чтобы затащить на рынок людей из вне: тех , кто пока по каким-то причинам избегает похода сюда. То есть не просто привлечь людей с рынка в ресторан, но скорее наоборот – заглядывающих в ресторан привлечь к походу на рынок. Несмотря на то, что рынок от потока посетителей явно не страдает: не менее 60 тысяч каждый день (видели, сколько туристов сюда приходит), лишних кошельков никогда не бывает.
Идея фуд-кортов не нова для Европы, но за основу своего проекта Виктор взял амстердамский вариант – фуд-корт Foodhallen. По крайней мере, атмосфера именно этого проекта повлияла на конечный образ «Центрального гастрономического дворика».
Centralais gastrotirgus – это 23 гастрономических киоска, предлагающий самую разнообразную еду. Отнюдь не все рестораны – детище холдинга Restau-Rateur, некоторые места были сданы в субаренду, но называть их Виктор пока не намерен. Потому что управлять проектом в целом будет именно его компания, и все рестораны будут придерживаться определенных правил. Прежде всего соотношение цены и качества. За качество Виктор всегда отвечает лично, о чем всем давно известно, а среднюю цену всем ресторанам настоятельно порекомендовали держать в районе 7 евро, включая безалкогольный напиток.
Что касается алкогольной составляющей, то в «комплексе» будет только два бара, предлагающих горячительные напитки. Один – что покрепче, другой – что полегче. Каждую пятницу и субботу в фуд-корте будет звучать живая музыка (ди-джей, к слову, разместится над одним из алкогольных баров). И если в рабочие дни рестораны будут работать до 10 вечера, то на выходные – до 2 часов ночи: танцуй и ешь на здоровье.
Centralais gastrotirgus обещает удивить свои гостей. Здесь будет много того, что не найти в ресторанах столицы. Ну, например, умеющий держать «нос по ветру» Виктор открывает на рынке ресторан Gluten active. Gluten free уже никого не удивить, а с учетом того, что лишь три процента людей в мире не переносят глютен, то свой маркетинг ресторатор строит на провокации и желании научить людей не идти на поводу у моды. В одном из ресторанов будут подавать голубоперого тунца, которого в Риге больше нет ни у кого. Ферма уток, некогда поставлявшая свой продукт Мартиньшу Ритеньшу, теперь завернула на базар. «Адажи» специально для рынка будут делать сосиски, рецепт которых разработал лично Равдиве. Мясо для американских бургеров, которые здесь, разумеется, тоже будут предлагать, везут из Америки. Причем договор на поставку этого мяса Равдиве заключил на всю Балтию. На рынке будут готовить настоящую неаполитанскую пиццу, для чего закуплена специальная печь, поднимающая температуру до 450 градусов. Второй такой печи в Латвии нет. Только на рынке, в новом уголке можно будет отведать супы фо, в честь которых названная супная – Pho, хотя, конечно, здесь будут предлагать и другие супы. В Grill Rabata будут готовить всевозможные варианты блюд из мяса, в том числе и вагю. В Centralais gastrotirgus нашлось место и для израильской кухни, и для китайской, где можно будет даже найти битые огурцы, которых пока в городе отведать невозможно. В общем в Centralais gastrotirgus будет много историй, которыми и Виктор, и его команда по-настоящему гордятся.
И пару слов о посуде. Проблема загрязнения окружающей среды для Виктора и его команды – не пустые слова. Поэтому на рынке не будет пластика, только посуда из специального, быстроразлагающегося картона.
Одним словом, дружно ждем открытия и вытираем слюнки.
Оставить комментарий