MICHELIN Guide Czechia 2025: новая гастрономическая карта Чехии

Январь 05, 2026

Для тех, кто планирует поездку в Чехию не только ради архитектуры и пива, MICHELIN Guide Czechia 2025 стал важным ориентиром. До 2025 года страна не имела собственного национального выпуска MICHELIN Guide.

Всего в национальную подборку MICHELIN Guide Czechia 2025 вошли 79 ресторанов. Из них 9 ресторанов отмечены звездами MICHELIN (один — двумя звездами и восемь — одной звездой), 18 заведений получили знак Bib Gourmand за высокое качество кухни при разумной цене, а 4 ресторана удостоены зеленой звезды MICHELIN за ответственный и устойчивый подход к гастрономии.

Двухзвездочная вершина: Papilio

Единственным рестораном Чехии, удостоенным двух звезд MICHELIN, стал Papilio Restaurant в местечке Высокий Уезд, среди лесов Брды, примерно в двадцати минутах езды от Праги, рядом с полем Albatross Golf Course.

Проект возглавляет шеф-повар Ян Кнеда. Вместе со своей командой он готовит дегустационные меню, состоящие до десяти подач. Ресторан находится в здании бывших замковых конюшен с выразительными сводчатыми потолками. Открытая кухня становится частью общего впечатления и позволяет наблюдать за работой команды в процессе. Кухня Papilio строится на личных гастрономических воспоминаниях шефа, которые он переосмысливает с авторской точностью и вниманием к деталям. В работе используются продукты исключительного качества, преимущественно локального происхождения.

Отдельного внимания заслуживает сопровождение дегустационного меню — помимо классического винного сопровождения ресторан предлагает тщательно подобранные чайные сочетания, дополняющие характер блюд и усиливающие общее впечатление.

Расположение Papilio делает его частью полноценного маршрута для путешественников. В радиусе 10–30 километров находятся такие известные места, как Karlštejn Castle, барочный монастырский комплекс Svatý Jan pod Skalou, карстовые Koněprusy Caves и исторический город Beroun.

Восемь ресторанов с одной звездой MICHELIN

Одну звезду MICHELIN в 2025 году получили восемь ресторанов, шесть из которых были отмечены впервые. Среди них — ESSENS, расположенный в комплексе CHATEAU DE FRONTIER на территории культурного ландшафта Леднице–Валтице, включенного в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Ресторан работает с продуктами Южной Моравии и предлагает современное прочтение региональной кухни.

В Оломоуце одну звезду получил ресторан Entrée с открытой кухней и акцентом на авторский подход к европейской гастрономии. В Злине отмечен ресторан La Villa, где французские кулинарные традиции сочетаются с чешскими продуктами и локальным контекстом.

Прага усилила свои позиции за счет новых адресов. Впервые в гид вошли LEVITATE, работающий с чешскими ингредиентами и нетривиальными вкусовыми сочетаниями, итальянский ресторан высокой кухни Casa De Carli и современный ресторан Štangl.

При этом свои звезды сохранили хорошо известные пражские рестораны Field и La Degustation Bohême Bourgeoise, что подтверждает стабильность и высокий уровень столичной ресторанной сцены.

Bib Gourmand: где высокая кухня остается доступной

Категория Bib Gourmand в MICHELIN Guide традиционно отмечает рестораны с высоким уровнем кухни и разумной ценовой политикой. В выпуске MICHELIN Guide Czechia 2025 этот знак получили 18 заведений, что говорит о заметном росте качественной гастрономии за пределами формата «высокой кухни».

Часть ресторанов сохранила статус Bib Gourmand с прошлых лет, среди них пражские Dejvická 34, Na Kopci и The Eatery. Эти адреса давно известны стабильным уровнем кухни и вниманием к деталям без чрезмерной формальности.

В 2025 году к ним добавились 15 новых ресторанов, представляющих разные регионы страны. Среди них рыбный ресторан Šupina a Šupinka в Тршебони, Bar ATELIER & bistro в Брно, а также Long Story Short Eatery & Bakery в Оломоуце, работающий в формате современного бистро с акцентом на блюда для совместного заказа.

Внимания заслуживает и ресторан MIURA, расположенный на территории гольф-комплекса в Челадне, а также пражский Výčep, переосмысливающий традиционную чешскую кухню в современном ключе.

Полный список новых ресторанов Bib Gourmand охватывает всю страну — от Брно и Пльзеня до Табора и Шумперка, что подчеркивает равномерное развитие ресторанной сцены и растущий интерес к региональным гастрономическим проектам.

52 ресторана, рекомендованные MICHELIN

Помимо звездных категорий и Bib Gourmand, MICHELIN Guide Czechia 2025 включает 52 ресторана, рекомендованные инспекторами гида. Эти заведения не отмечены звездами, но выделяются стабильным качеством кухни, профессиональным сервисом и интересной концепцией.

Среди них представлены итальянские рестораны Aromi, CottoCrudo и La Finestra in Cucina. Любителям классической чешской кухни гид рекомендует Bockem и Café Imperial.

Отдельно отмечены рестораны, работающие с мясной кухней, в том числе стейкхаус Monarch, а также проекты французской и средиземноморской гастрономии — La Veranda и Pot au Feu.

Современное направление представляют рестораны Benjamin, Grand Cru, Portfolio, Salabka и V Zátiší. В азиатском сегменте гид отметил QQ Asian Kitchen, Taro и японский ресторан Yamato.

Итог

MICHELIN Guide Czechia 2025 зафиксировал важный этап в развитии чешской гастрономии. Впервые страна представлена в гиде как самостоятельное направление, а разнообразие отмеченных ресторанов показывает, что гастрономически интересные адреса сегодня находятся не только в Праге, но и далеко за ее пределами. Для путешественников это означает больше маршрутов, больше поводов открывать новые регионы и знакомиться с Чехией через современную кухню.