Март 29, 2024

Вы находитесь здесь: / Рецепты / Мастер-класс. Вегетарианский севиче от Эммануэля Орклуа

Мастер-класс. Вегетарианский севиче от Эммануэля Орклуа

Рецепт от звездного шеф-повара отеля La Réserve Genève – Hotel, Spa and Villa Эммануэля Орклуа (Emmanuel Horclois)

Ингредиенты 

Мини фенхель – 2 шт

Авокадо – 1 шт

Желтое манго – 1 шт

Зеленое манго – 1 шт

Свекла – 1 шт

Белые китайские грибы Шимеджи – 1 упаковка

Коричневые китайские грибы Шимеджи – 1 упаковка

Морковь – 3 шт

Редька – 1 шт

Кинза — 0.020 г

Замороженный кориандр — 0.010 г

Fleurs de sel – Соляные кристаллы

Сакэ – 100 мл

Лайм – 1 шт

Для соуса:

Оливковое масло – 100 г

Кунжутное масло – 10 г

Понзу соус – 40 г

Сок юдзу – 45 г

Приготовление:

Фенхель, морковь, редьку и свеклу нарезать стружкой. Желтое манго и авокадо – в кубиках.  Китайские грибы сначала обжарить в масле, потом поджечь (фламбировать) в сакэ. Смешать в миске все овощи. Добавить соляные цветы, вегетарианский соус и мелко нарезанную кинзу.

Подача: 

Использовать круглую форму для выкладки салата и черную круглую тарелку. Украсить замороженным кориандром, зеленым манго и кресс салатом.

Вегетарианский соус рассчитан на 15 человек.

Соус подается отдельно в соуснице.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ:



Оставить комментарий

Your email address will not be published. Required fields are marked ( * ).

TiTANIUM - журнал для тех, кто, ценя комфорт и зная толк в хороших вещах, нуждается в интеллектуальной и духовной пище.

TiTANIUM — ваш путеводитель в мире высоких стандартов, предназначенный для натур взыскательных и искушенных.ваш гид по миру роскоши.

КОНТАКТЫ


Тел: + 371 29545294

улица Zalves, 35-K,
LV-1046,
Рига, Латвия


Связаться с нами