Март 28, 2024

Вы находитесь здесь: / Рецепты / Мастер-класс. Филе трески от Жерома Банктеля

Мастер-класс. Филе трески от Жерома Банктеля

Филе трески с соусом карри, японским рисом и органическим авокадо. Рецепт от шеф-повара ресторана Le Gabriel 2* Мишлен в отеле La Réserve Paris – Hotel and Spa Жерома Банктеля (Jérôme Banctel) на 10 персон

Ингредиенты

Треска. Рыба – весом 6-7 кг

Крупная соль – 3 кг

Оливковое масло нерафинированное Extra Virgin

Кристаллическая соль Флер де Сель

Рис Koshi Hikari – 1 кг

Вода

Тайский базилик – 1 пучок

Рисовый уксус – 1 л

Мелкая соль – 60 г

Сахарная пудра – 225 г

Соус карри

Мясо птицы – 2 кг

Говяжий суповой набор – 2 кг

Японская приправа карри – 60 г

Тертое яблоко Гренни Смит – 100 г

Пюре из манго – 100 г

Соевый соус – 10 мл

Для сервировки

Био авокадо – 2 шт

Лайм – 1 шт

Тайский базилик – 10 веточек

Приготовление

Треска. Рыбу очистить от чешуи и костей. Надрезать кожу вдоль хребта и отделить хребет от филейной части. Очистить рыбу от внутренностей. Нарезать филе на порционные куски по 60 г.

Рис. Три раза промыть рис. Залить рис водой и готовить в рисоварке в течение 20 минут, затем оставить еще на 10 минут под крышкой томиться. Охладить.  Приготовить приправу: смешать уксус, соль и сахар. Убрать в холодильник.

Соус карри. Приготовить бульон из куриного мяса и говяжьего супового набора: залить продукты большим количеством воды, довести до кипения, снять пенку и варить в течение 3 часов. Процедить готовый бульон.

Добавить в бульон приправу карри, тертое яблоко, пюре из манго и соевый соус. Оставить увариваться на медленном огне на 3 часа – у соуса должна получиться густая консистенция.

Приготовление и подача

Очистить 10 авокадо. Снять кожуру (цедру) с лайма и разрезать на кусочки. Разогреть рис на водяной бане, добавить приправу и мелко нарезанный тайский базилик. Запекать филе трески в духовке, разогретой до 90 °C в течение 6 минут.

На тарелку выложить небольшую горку риса и сверху положить кусок авокадо. Сверху на авокадо уложить небольшой кусочек очищенного лайма. Рядом выложить приготовленную треску и украсить веточкой тайского базилика. Налить соус карри.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ:



Оставить комментарий

Your email address will not be published. Required fields are marked ( * ).

TiTANIUM - журнал для тех, кто, ценя комфорт и зная толк в хороших вещах, нуждается в интеллектуальной и духовной пище.

TiTANIUM — ваш путеводитель в мире высоких стандартов, предназначенный для натур взыскательных и искушенных.ваш гид по миру роскоши.

КОНТАКТЫ


Тел: + 371 29545294

улица Zalves, 35-K,
LV-1046,
Рига, Латвия


Связаться с нами