Королева шабли

Апрель 23, 2016

Эногастрономические ужины становятся все более популярными. Оно и понятно. Если раньше подобные мероприятия были доступны лишь узкому кругу людей, состоящему из випов и просто популярных личностей, то теперь на подобный вечер может попасть любой желающий. Достаточно лишь резервировать столик, заплатив за это смешные деньги.

Подобные мероприятия, как правило, организуются совместными усилиями поставщика алкоголя и рестораном, поэтому являются своего рода «рекламной кампанией» для обеих организаторов и явно ими же датируются. Иначе как объяснить столь низкие цены за столь шикарные мероприятия! Ярким примером может служить ужин, состоявший в конце недели в ресторане Melnā Bite. Который прошел под эгидой дома Lаroche, входящего в «винодельческую» элиту Франции: Дом является официальным поставщиком двора президента Франции, а также многочисленных династий королей и правителей. Поводом для ужина послужил приезд в Ригу Гвинэль Ларош.

Гвинэль Ларош

Чтобы понять, почему выше шла речь о заниженной стоимости гастрономического наслаждения, надо просто рассказать о том, что из себя представляют эти самые ужины. В данном случае, в меню, для тех, кто приобрел билеты всего за 45 евро, входило шесть изысканных блюд и десерт, приготовленных поварами ресторана в соответствии с винами, стиль которых заранее сообщила мадам Ларош: карпаччо из палтуса, каннеллони из сельдерея с муссом из свежего сыра, тунец на грибе, лосось, приготовленный на пару, спаржа, жаренная говядина с рукколой и т.д. В общем, уже одно только это меню стоит намного дороже, чем была заявленная цена билета. И, надо заметить, что все блюда мадам Ларош оценила высочайшим балом! А ведь к каждому блюду еще и вино подавалось. Причем не просто вино, а одни из лучших шабли, производимых во Франции. Вина, стоимость которых начинается от 20 евро. И это самые простые.

Копченый лосось, каннеллони из сельдерея с муссом из свежего сыра с зеленью, идеально сочетались Laroche Chablis Les Vaudevey Premier Cru Chablis AOS 2011

Гвенэль Ларош, влюбленная в вина собственного производства, вот уже 20 лет является «послом» своего же Дома, разъезжая по миру и рассказывая, чем производимые ими вина отличаются от других. Впрочем, не столько рассказывая, сколько предлагая на практике удостовериться, что Laroche неспроста считается одним из лучших производителей вин во Франции. И хотя шабли и «Ларош» в настоящее время в мире являются синонимами, понятие «Ларош» шире: виноградники компании есть и в Лангедоке, и в Южной Африке, и в Чили.

Филе лосося, приготовленное на пару, со спаржей в бело-винном соусе дополнило Laroche De La Chavaliere PinN2013

Гвенэль Ларош с одинаковой откровенность говорит, как о винах своего дома, так и о себе лично: «Я вышла замуж за правильного человека, когда мне был всего 21 год. Сама я из северо-западной части Франции, и в Шабли приехала только с мужем. Когда мы познакомились с Мишелем, он был виноделом, что и определило направление моего профессионального и жизненного пути. Сегодня супруг уже на пенсии, и компанией управляет наемный директор. А я уже почти три десятка лет путешествую по странам и континентам в качестве бренд-амбассадора, рассказываю про вина, кухню. Сама очень люблю готовить, создавать необычные гастрономические сочетания.»

К филе тунца на гриле с картофельно-базиликовым пюре и лимонно-сливочным соусом подали Laroche Les Blanchots Grand Cru Chablis AOS 2009

К портобелло, фаршированному сыром рикотта и овощами — Laroche Chablis Les Fourchaumes Premier Cru Chablis AOS 2010

Мой главный девиз — наслаждаться жизнью. Я очень счастливый человек, я люблю жизнь. И я люблю готовить! А готовить для шабли категории premier cru и grand cru —особенно. Обычно то, что я готовлю — это эксперимент. Я много путешествую, часто бываю в ресторанах, пробую, беру что-то на заметку. Я не стараюсь копировать полностью, скорее у меня креативный подход. Базовые вещи на моей кухне — соевый соус, лайм, оливковое масло, имбирь и карри. Если у меня этого под рукой нет, я не могу готовить. Еще мне очень нравится черный перец с Мадагаскара, из Вьетнама, Индии, он отличается сложным ярким ароматом, в меру острый и в то же время освежающий и немного сладковатый. И все-таки есть продукты, которые убивают шабли. Шабли — не самое гастрономическое место, здесь не так много ресторанов, к тому же регион удален от моря, и этим объясняется выбор продуктов и блюд. Но все же, если говорить об общей сочетаемости, то к шабли хорошо подходит белое мясо, телятина, птица, грибы. Но есть продукты, которые могут убить «шабли». Это прежде всего чеснок и красный острый перец. Плюс, как ни странно, апельсин. Так что если вы заказали шабли, исключите эти ингредиенты из вашего меню. Иначе вы не поймете, за что заплатили деньги, заказав одно из самых лучших вин — шабли».