Два блюда для изысканного юбилейного стола в честь Дня рождения Латвии

Ноябрь 15, 2024

Чтобы праздничный стол в честь Дня рождения Латвии был качественным, красочным и тематически подходящим, национальная сеть розничной торговли ELVI вместе с поваром и специалистом по питанию Евгенией Янсоне предлагают рецепты двух замечательных блюд. Превратите ячневую крупу, национальное латвийское блюдо, в достойное ресторана блюдо, добавив свеклу и сыр фета, а в праздничный вечер насладитесь маленьким кусочком шоколадного торта «Красный бархат» без муки. Попробуйте!

Ячменно-свекольное ризотто с запеченым сыром фета*

(На 4 персоны, время приготовления 30 — 40 минут + время на запекание свеклы)

Это блюдо удивит даже самых взыскательных гурмэ, хотя оно довольно простое в приготовлении. В традиционной латышской кухне ячмень является ключевым ингредиентом многих популярных основных блюд, свекла добавит и красивый цвет, и фолиевую кислоту, магний, калий и железо, а оливковое масло — ценные ненасыщенные жиры. *Сыр фета можно смело заменить белой рыбой или мясом.

Ингридиенты

250 г ячневой крупы

750-1300 мл овощного или мясного бульона

сок 1/2 лимона

2 свеклы среднего размера

30 мл + 2 ст. л. оливкового масла

1 ч.л. лимонной цедры

1 ч. л. соли

1 ч.л. тмина

3 зубчика чеснока

1 красный лук

соль и черный перец

200 г сыра фета (можно использовать и тофу)

1 взбитое яйцо

мука

панировочные сухари

немного масла для жарки

Приготовление

Приготовьте свекольное пюре — вымойте и высушите каждую свеклу, заверните в фольгу и запекайте в духовке (180 C) в течение 50 минут. Остудите, снимите кожицу и нарежьте небольшими кусочками. Смешайте свеклу с 30 г оливкового масла, 1 ч. л. соли, лимонным соком, тмином и 1 зубчиком чеснока. Добавьте немного жареного тмина, перемешайте и отложите в сторону.
Промойте ячневую крупу. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. оливкового масла, обжарьте мелко нарезанный лук и 2 зубчика чеснока до золотистой корочки.
Добавьте крупу и обжаривайте, помешивая, в течение 1 мин.
Добавьте половник бульона и варите, как ризотто (добавляя бульон и периодически помешивая), до готовности крупы.
Добавьте свекольное пюре, перемешайте, приправьте солью и перцем по вкусу, снимите с плиты.
Нарежьте сыр фета на кусочки размером 2х2 см, обваляйте каждый кусочек в муке, затем в яйце, затем в панировочных сухарях.
Обжарьте сыр в оливковом масле на сковороде до золотистой корочки с каждой стороны.
Разрежьте каждый кусочек пополам и подавайте сразу со свекольно-ячменным ризотто.

Шоколадный торт «Красный бархат» с греческим йогуртом (без муки)

(1 час времени на приготовление + время на слив йогурта)

Этот рецепт понравится всем любителям шоколада и будет особенно полезен тем, кто не ест или не может есть мучное. Торт содержит много сахара и жира, но в нем столько удовольствия, что им следует наслаждаться после сытного основного блюда, в хорошей компании, не спеша и в меру. Греческий йогурт обогащает торт белком и является отличной альтернативой привычному сладкому крему.

Ингридиенты

100 г темного шоколада

130 г молочного шоколада

110 г сливочного масла

4 яичных белка

4 яичных желтка

2 яйца

150 г коричневого сахара

20 г какао

1/2 ч.л. соли

1 ч. л. ванильного экстракта или сахара

красный пищевой краситель

800 г греческого йогурта

1 ст. л. мёда

щепотка ванильного сахара

2 ч.л. лимонной цедры

Приготовление

Накануне вечером приготовьте слитый греческий йогурт — поставьте сито в большую миску, выстланную сложенной марлей или аналогичным материалом. Налейте йогурт в сито. Поставьте контейнер в холодильник на 6-8 часов. Йогурт, оставшийся в ситечке, используйте для крема для торта, а жидкость, которая стечет, можно использовать, например, для приготовления блинов.
Возьмите форму для выпечки диаметром 20-22 см, застелите ее бумагой для выпечки.
Растопите шоколад и сливочное масло на водяной бане.
В другой миске смешайте яичные желтки с двумя яйцами, 50 г сахара, солью, какао-порошком и ванильным экстрактом или сахаром, добавьте эту смесь к шоколадно-масляной смеси.
Добавьте красный краситель (количество зависит от производителя; можно не добавлять вовсе).
В другой сухой миске взбейте яичные белки с оставшимися 100 г сахара до средней густоты. Затем аккуратно влейте яичные белки в шоколадную смесь с помощью венчика (смесь не должна быть идеально гладкой, должны остаться неперемешанные части).
Вылейте смесь в форму для выпечки и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 170-180 С около 40-45 минут. Полностью остудите.
Взбейте слитый греческий йогурт с медом, ванильным сахаром и лимонной цедрой. Если смесь слишком твердая (это зависит от того, сколько жидкости было слито), добавьте 2-4 ст. л. йогурта во время взбивания. Взбейте 2-4 ст. ложки свежего греческого йогурта, пока смесь не приобретет желаемую консистенцию — она должна быть кремообразной и легко растекаться.
Нанесите йогуртовый крем на остывший торт, украсьте клюквой, зернами граната или другими красными ягодами, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.

Автор фотографий Виктория Кожемякина