March 28, 2024
Дорада «ан-папильот» с цитрусовыми от Фульвио Пьеранджелини
По словам Фульвио Пьеранджелини, бренд-шефа ресторанов Rocco Forte Hotels, этот рецепт предельно прост. Блюдо можно приготовить заранее и убрать в холодильник, а подать на стол, когда будет необходимо, предварительно разогрев в духовом шкафу — это никак не отразится на его вкусовых качествах.
Ингредиенты (на 4 человека):
1.6 кг свежей дорады
1 лимон
1 апельсин
1 грейпфрут
несколько листьев базилика, мяты, тмина, петрушки
соль/перец по вкусу
оливковое масло
1 корень фенхеля, очищенный от кожуры и нарезанный тонкими полосками
пекарская бумага
Приготовление:
Подготовьте филе дорады.
Удалите апельсиновую кожуру и белые перегородки, оставив одну мякоть. Разрежьте ее на очень тонкие полоски.
Очистите остальные цитрусовые, чтобы получить дольки, стараясь не оставлять белую оболочку; выжмите сок и уварите вполовину на медленном огне.
На листе пекарской бумаги выложите ломтики фенхеля, получившийся цитрусовый соус, травы и филе досады. Сверху присыпьте апельсиновой цедрой и выложите цитрусовые дольки, добавьте капельку масла, щепотку соли и перца.
Соберите концы пекарской бумаги вверху и свяжите кулинарной нитью.
Выпекайте при температуре 180 градусов в течение 6 минут.
Оставить комментарий