April 24, 2024
Домашний хлеб за 7 шагов от Лучшего мастера Франции 2019
Томас Субрин, главный пекарь Monte-Carlo SBM и обладатель титула Лучшего мастера Франции 2019 (Meilleur ouvrier de France), рассказал, как испечь домашний хлеб дома, используя лишь 4 ингредиента.
Ингредиенты
250 г пшеничной муки высшего качества тонкого помола
170 мл воды комнатной температуры
4.5 г соли
1 г сухих дрожжей
Шаг 1
В миске смешайте сухие дрожжи с 85 мл воды. Добавьте все остальные ингредиенты и хорошо перемешайте кондитерской лопаткой, чтобы тесто стало гладким.
Шаг 2
Время месить тесто. Возьмите тесто за верхний край, а нижний ударьте о рабочую поверхность. Сложите оба края поверх друг друга, словно конверт. Снова возьмите тесто с левого края и повторите процесс. Месить тесто надо на протяжении 6-7 минут.
Шаг 3
Тесто должно стать шелковисто-гладким. Чтобы понять, достаточно ли оно замешано, оторвите от теста маленький кусочек и осторожно растяните его. Тесто должно стать достаточно эластичным и просвечиваться, не разрываясь. Сформируйте шар, положите его в миску на полотенце и прикройте краями полотенца. Оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.
Шаг 4
Дав тесту отдохнуть, вытащите его из миски. Аккуратно заверните правый край теста к центру. Проделайте тоже самое с левым краем. Снова сформируйте шар и оставьте тесто в холодильнике на ночь.
Шаг 5
На следующий день вытащите тесто из холодильника и разделите на две ровные части, чтобы сделать две буханки хлеба. Cнова сложите каждый кусочек, как описано в шаге 4. Прикройте полотенцем, чтобы тесто не высохло. Оставьте отдыхать при комнатной температуре на 15 минут
Шаг 6
Переверните пустой противень, положите в духовку и разогрейте до 255°. На рабочей поверхности немножко придавите тесто и сложите края в центр. Поверните тесто на 180 градусов и снова сложите края. Напоследок сложите верхний край теста с нижним и немного придавите швы, чтобы тесто не разлепилось.
Шаг 7
Положите хлеб на бумагу для выпекания на перевернутый противень швом вверх и придайте желаемую форму. Оставьте отдыхать на 30 минут, чтобы тесто поднялось. Если тесто при нажатии пальцем медленно поднимается обратно – оно готово к выпеканию.
Прежде чем выпекать хлеб, переверните тесто швом вниз. Сделайте неглубокие надрезы сверху. Выпекайте хлеб на протяжении 15 минут при температуре 255° и уменьшите температуру до 200° на еще 5 минут, чтобы у хлеба была хрустящая корочка.
Оставить комментарий