Арно Файе возглавил рестораны знаменитого французского отеля Le Bristol Paris

Ноябрь 01, 2024

Как вы знаете, весной к команде отеля Le Bristol Paris присоединился новый шеф-повар Арно Файе. Он возглавил в том числе ресторан Epicure – эталон французской гастрономии, удостоенный трех звезд Мишлен с 2009 года. Под руководством Файе в истории Epicure начинается новая глава: красивая история страсти, преданности делу и стремления к совершенству с обладателем звезд Мишлен и престижного титула «Meilleur Ouvrier de France» («Лучший мастер Франции») у руля.

Каким Арно видит Epicure?

Видение Файе заключается в переосмыслении классических принципов французской гастрономии для современной эпохи, роли первого плана в его блюдах играют сезонные растительные продукты. Отдавая дань уважения традициям высокой кухни и оберегая впечатляющее наследие ресторана, шеф-повар прокладывает для него новый курс – отражающий фирменную элегантность Le Bristol, уходящий корнями в историю и в то же время создающий ее.

Карьера Арно развивалась по интересному пути, который пролегал через совершенно разные регионы Франции от Парижа до Средиземноморья. За это время он наладил тесные связи с местными производителями и мастерами, которые разделяют его страсть к земле и ее богатствам. Эти отношения, построенные на взаимном доверии и уважении, составляют основу кухни Арно Файе.

Главный акцент в своих меню шеф-повар делает на природном урожае, он уделяет большое внимание сезонности и тщательно выбирает овощи и фрукты в тот момент, когда они наиболее ароматны и питательны. Он рассматривает рыбу и мясо как второстепенные ингредиенты, которые дополняют его творения, основанные на растениях, а не наоборот. Такой сезонный подход расширяет возможности для творчества, удивления и радости, позволяя Арно Файе открывать новые горизонты в Epicure и демонстрировать совершенство и разнообразие французского терруара.

Epicure – не просто изысканный ресторан, это захватывающий иммерсивный опыт, где цвета, ароматы, вкусы, звуки, текстуры и жесты рождают слаженную симфонию, стимулирующую все пять органов чувств. Безупречны и сервировка стола, и обслуживание; там, где это уместно, команда включает интересные элементы при подаче, такие как нарезка блюд, их выкладка на тарелке и заправка в зале на глазах у гостей.

Винный пейринг в ресторане под стать восхитительной кухне. Сомелье рекомендует вино, которое наилучшим образом раскрывает характер и замысловатость каждого блюда, органично дополняя сезонные продукты на столе сокровищами винного погреба Le Bristol.

Каждая деталь в Epicure и каждый момент пребывания там – от первого шага к столу до финального глотка за ужином – служат гармонии и приглашают открыть для себя новую главу, написанную умелой рукой шеф-повара Арно Файе.