В ресторане Seasons весенние обновления

Апрель 17, 2023

Весна – время обновлений! В ресторане отеля Grand Palace Hotel – Seasons они случились тоже. Причем кардинальные. Здесь не только обновилось меню, но появился и новый повар. Вернее, меню обновилось, потому что появился новый повар — Тимофей Монахов. Тимофей – известный эстонский шеф-повар, работающий в таллинском отеле Schlössle Boutique Hotel, отныне он будет курировать и рижский отель.

Меню даже визуально выглядит инче, чем меню любого ресторана в Риге: шеф-повара на создание каждого блюдо вдохновила картина известного художника, которая и изображена в меню. Что, впрочем, не удивительно. Тимофей – художник, он действительно писал картины на холсте, теперь пишет их на тарелке, стараясь соблюсти заданную художником или цветовую гамму, или «продуктовую» тему. Картина Шёрера «Олени на поляне» стоит рядом, разумеется, с блюдом «Филе оленя» (к слову, с острова Саарема). Но как почти традиционная оленина подается! С хрустящим стейком из сельдерея, ореховым кремом и соусом из портвейна. Нежнейшее мясо с нежнейшим соусом, бывают ли сочетания более правильными, когда вкус одного продукта, не перебивает вкуса другого!

«Черный квадрат» Малевича натолкнул повара на идею закуски из козьего сыра с тремя видами песто, прикрытого «черным квадратом» из баклажана. Увы, оценить вкусовое сочетание не смогла, но визуальное оценила, когда закуску несли к соседнему столу. «Танцовщицы в зеленом» Дега у Тимофея ассоциируются с равиоли из шпината в пене (балетные пачки!) из боровиков. Равиоли мне не достались, настолько они были божественны, но хотя бы в соус успела сунуть ложку. И он меня не разочаровал. Картина Уолтера Денди Садлера «Четверг» отсылает нас (тех, кто еще помнит) во времена СССР, когда четверг был рыбным днем. Нежнейшее блюдо, буквально тающее во рту. Василий Перов «Птицелов» равен для повара-художника «Баллотину из перепёлки» (а где вы в Риге вообще встречали баллотин?). Если вы любитель такой дичи, вам точно понравится. Анри Матисс и его «Красные рыбки» даже у мало сведущего посетителя вызывают воспоминания о красной рыбе. Малахов не обманул ожидания своего гостя и приготовил «Слегка подкопчённое филе форели» с маринованной жёлтой свёклой, гелем из яблок, свекольным кремом и икрой форели. Весьма необычное сочетание, которое удивит даже опытного «поедателя» деликатесов. Я осталась очень довольна, а подача блюда просто восхитила.

Но главное в любом ужине, что знают все, это десерт! Ну, а что может лежать в ящике Пандоры (картина Джона Уильяма Уотерхауса), как не сладости, которые мы, женщины, себе запрещаем каждый день! Разрешая лишь в такие исключительные дни, как поход в ресторан! Но мой фаворит среди десертов – картина Рене Магритт «Сын человеческий», в переводе на гурманский язык это ни что иное, как «Мусс из маскарпоне Амаретто» и брусничным гелем. Да, яблоко красное, а не зеленое, как на картине, но это мало что меняет! Но зато как вкусно!

И хотя в «Грандике» великолепная винная карта, мы свой выбор остановили на игристом, которое идеально подошло ко всем блюдам. Если вы сомневаетесь в выбор вина, которое подойдёт к тому или иному блюду, просто доверьтесь человеку, который вас будет обслуживать. Тут с выбором напитка никто никогда еще ни разу не ошибся.

Seasons — та самая высокая кухня, которые представители Mechlin должны рассматривать, изучая наш рынок!