Veuve Clicquot. Инновации и традиции

Октябрь 29, 2017

В Риге с официальным визитом побывала Дельфина Лаборд. Если, конечно, можно прировнять посещение Латвии энологом Дома «Вдова Клико» к мероприятиям государственного масштаба. Кто-то может и оспорить сей факт, но любители шампанского, в один голос заявят, что Veuve Clicquot – однозначно, одно из топовых шампанских, значит приезд его Посла можно приравнять к официальным мероприятиям.

В рижском ресторане COD Дельфина Лаборд дала обед. Разумеется, от имени Дома! И только чтобы показать приглашенным всю палитру вкусов знаменитого игристого и его сочетания с едой. А после великолепного обеда мадам согласилась ответить на несколько вопросов.

— Мадам Лаборд, что означает изображение «якоря», которое присутствует на этикетках шампанского, созданного Домом Veuve Clicquot? Да и не просто якорь, но и еще звезда рядом с ним? Это нагромождение символов, что-то значит для вашего Дома?

— Якорь на этикетке, как христианский символ надежды и строгости, был выбран в 1798 году основателем Дома, Филиппом Клико. В эпоху отсутствия этикеток это был единственный отличительный знак. Да и как символ надежды, якорь был идеальной эмблемой для молодого предпринимателя с верой в процветание своего недавно основанного бизнеса. К тому же в том же году сын Филиппа Клико, François Clicquot (Франсуа Клико), женился на Barbe-Nicole Ponsardin (Барбе-Николь Понсарден). После смерти мужа в 1805 году теперь уже Вдова Клико продолжила использование той же символики бренда, став первой женщиной, взявшей на себя управление Домом шампанских вин. В соответствии с якорной эмблемой на протяжении веков, Veuve Clicquot Ponsardin (Вивье Клико Понсарден) остается верной знакам и символам своих корней.

Теперь о звезде. 1811 год ознаменовался появлением кометы в небе над Шампанью, которую виноделы считали знаком исключительного качества урожая. В 1814 году вдова Клико отправила в Россию партию вина, которая была распродана в считанные дни. В память об этой исторической поставке на эмблеме марки появились якорь и звезда – символ кометы — вместе.

— Мадам Клико была инноватором в своем деле. Сегодня Дом Veuve Clicquot позиционирует себя, как продолжатель традиций? То есть того, что когда-то уже было сделано! Как же обстоит дело с инновациями?

— Да, разбирающаяся во всех тонкостях производства, предприимчивая мадам Клико, действительно, была крайне изобретательна. Первое, на что обратила внимание мадам, когда после смерти мужа взялась за дело, был мутный цвет вина. Шампанское было не презентабельного вида из-за скопления у горлышка дрожжей. И Мадам нашла выход, предложив хранить бутылку с вином с перевернутым кверху дном. При помощью управляющего погребами Антуана Мюллера (Antoine de Müller) Клико в 1816 году изобрела стойку для бутылок, представляющую собой наклонный деревянный стол с круглыми отверстиями. Бутылки, наклонно размещённые в стойке вверх дном, регулярно встряхиваются и поворачиваются (ремюаж), что позволяет отработанным дрожжам в ходе вторичного брожения накапливаться в горлышке бутылки. Это позволило сделать ключевой процесс шампанизации — дегоржирование — более эффективным и экономичным

Конечно, сегодня, мы придерживаемся традиций, о чем не устаем напоминать, но инноваций у нас тоже достаточно. Особенно в сфере маркетинга: новые материалы, новые упаковки, новые формы подачи шампанского в том числе. Наши миксологи разрабатывают и новые купажи. Veuve Clicquot Rich, которое появилось два года назад, тому наглядное подтверждение. Это новая идея, новый концепт, новая подача шампанского, как напитка. Это шампанское, созданное специально для того, чтобы его подавали со льдом или ингредиентом – с сладким перцем, обожжённым ананасом или самое интересное, на мой взгляд, когда подача идет через чай Earl Grey шампанское просачивается и наполняется вкусом бергамота.

— Шампанские вина требуют больше «серы» для консервации, чем обычные, тихие вина. Поэтому люди с определенной аллергией не могут пить шампанское, так как после него болит голова. Если говорить проще, наступает похмелье. Что вы делаете для того, чтобы минимизировать содержание серы в вине?

— Это правда, что от солей серы болит голова. И это правда, что мы использует «серу» при производстве. Но наша главная цель — создать идеальное вино, а без серы это невозможно. Дело в том, что сульфаты – природный консервант, антиоксидант и антисептик, который спасает дрожжи от бактерий и микроорганизмов. Но поверьте, в нашем шампанском содержится столь малое количество серы, что голова болеть может только от количества выпитого. Шампанское имеет очень низкое pH, поэтому не требуется добавлять слишком много сульфатов (до 185 мг/л, в то время как у нас – до 50), в сладкие вина их добавляют намного больше (до 300). То есть, чем выше pH, тем больше сульфатов требуется. И все равно в винах их не столько, сколько сульфатов содержится во многих продуктах, которые вы едите каждый день: мясо, хамон, консервы. Но об этом почему-то все предпочитают умалчивать. Задайтесь вопросом, почему? Чье это лобби?

— Исторически Veuve Clicquot считалось одним из самых элитным шампанским. Вы в какой-то степени уходите в масс-маркет, стремясь угодить большой аудитории. Вы уходите от эксклюзивности?

У нас есть флагман Yellow Label, которое можно назвать массовым продуктом. Все остальное, что выпускает Дом Veuve Clicquot – эксклюзив. У нас есть винтажные, выдержанные вина, которые в Латвию, например, даже не поступают.