April 26, 2024
Рецепты из книги Ники Ганич «География на вкус. Латвия»: винегрет от ресторана ST. PETRUS
Фирменный винегрет с запечённой свёклой, маринованными грибами, топинамбуром и маринованными огурцами
На 4 порции необходимо
4 жёлтые свёклы
2 или 3 веточки тимьяна
1 зубчик чеснока
3 картофелины
100 г солёных грибов
80 г маринованной в куркуме капусты
3 небольших маринованных огурца
1 зелёное яблоко
15 г лука-шалота
100 г маринованных грибов
140 мл подсолнечного масла
4 топинамбура
300 г замороженной клюквы
50 г сахара
Соль, перец по вкусу
Укроп, петрушка
1 лимон
40 г бальзамического уксуса
60 г оливкового масла
Приготовление
Свёклу положить на фольгу, добавить соль, перец, бальзамический уксус, оливковое масло, тимьян и давленый чеснок, завернуть и запечь при температуре 180 °С до готовности.
Очистить картофель, отварить, остудить и нарезать кубиком 0,5 х 0,5 см и отварить до готовности.
Солёные грибы, маринованную капусту, запечённую свёклу, маринованные огурцы, яблоко без кожуры нарезать кубиком 0,5 х 0,5 см, очень мелко нарезать лук-шалот.
Смешать маринованные грибы, нарезанные свёклу, картофель, капусту, грибы, яблоко, добавить мелко нарубленную зелень, заправить подсолнечным маслом и всё перемешать.
Топинамбур очистить, полностью опустить в воду с лимоном на 30 минут. Нарезать слайсами 0,5 мм, выложить в один слой на пергамент, посыпать тимьяном, солью, перцем и сбрызнуть маслом. Накрыть фольгой и запекать при температуре 100 °С около 30 минут.
Разморозить клюкву с добавлением сахара на маленьком огне, довести до кипения, остудить. Пробить блендером до консистенции пюре и протереть через сито.
Готовый винегрет выложить горкой на тарелку, сверху положить слайсы топинамбура, украсить зеленью, точками из клюквенного геля.
Оставить комментарий