Новый ресторан Radius by Stefan Beer в отеле Victoria-Jungfrau Grand Hotel & Spa (Интерлакен, Швейцария)

Февраль 01, 2023

В отеле Victoria-Jungfrau открылся третий ресторан – наряду с полюбившимися Pizzeria Sapori и La Terrasse Brasserie гостей теперь ждет новый Radius by Stefan Beer.

Шеф-повар Штефан Бир и его команда развивают концепцию «местного меню» (Menü vo hie), которая зародилась в существовавшем здесь ранее ресторане La Terrasse. Она подразумевает использование ингредиентов, выращенных и произведенных в радиусе не более 50 км от отеля. Это, например, сливы мирабель из сада Victoria-Jungfrau, домашний уксус, древесный щавель из Итендорфа, креветки из Бургдорфа – все поставщики отбирались самым внимательным образом. Для вегетарианцев разработано отдельное меню, полностью соответствующее философии Radius.

За последние несколько лет команда Бира наладила отличные отношения с лучшими местными производителями. Когда возникла идея создания Radius, Штефан вместе с шеф-поваром Майклом Альтаусом изучили регион еще тщательнее, чтобы представить в ресторане самые интересные находки. Так, на ферме Рейкенхоф в Вихтрахе они обнаружили сою, а на ферме Хруммбаум в Хелльбюле – шафран. Они надеются, что гости тоже смогут почувствовать эти особенные связи с каждым поставщиком. Чтобы рассказать о них и о своей кулинарной концепции больше, команда Radius даже издала специальный журнал.

«Эмоции очень важны на кухне. Мы бы хотели, чтобы наши блюда рождали воспоминания и рассказывали истории, стоящие за их созданием», — говорит Штефан Бир.

В Radius by Stefan Beer 30-40 посадочных мест, что позволяет предложить максимально персонализированный сервис и гастрономию высочайшего уровня. Шеф-сомелье Торстен Ноак тоже следует философии vo hie, выбирая местные напитки и обращая особенное внимание на образцы из областей Тунского и Бильского озер. В Radius можно оценить восхитительные красные и белые вина разных сортов, портвейн, десертные вина, а также уникальные виски от Rügenbrau AG в Маттене – каждого сорта был произведен всего баррель. Стакан такого виски после локального десерта от кондитеров Пьера Кардоны и Ангелы Вейбель станет прекрасным завершением гастрономического путешествия по региону.

Штефан Бир родился в Бернском Оберланде, он получил профессиональный опыт в престижных ресторанах в Швейцарии и за границей. Он является победителем многих конкурсов и всегда приводил рестораны, которые возглавлял, в рейтинги лучших. В Victoria-Jungfrau Штефан работает шеф-поваром уже на протяжении шести лет. В 2018 году он создал «местное меню» отеля (Menü vo hie) и постоянно усовершенствовал его. В конце 2021 года старания были оценены: за это меню Бир и его команда были отмечены 17 пунктами Gault & Millau. А в июле 2022 года престижный журнал Bilanz признал Штефана «Шеф-поваром года».

Немного о Victoria-Jungfrau Grand Hotel & Spa

Victoria-Jungfrau находится в швейцарском Интерлакене, который славится потрясающей природой. Когда-то здесь было два отеля – Victoria и Jungfrau, в 1899 году между ними построили купол и объединили две гостиницы в одну.

Отель расположен в окружении гор и сосновых лесов, недалеко от двух живописных озер Тун и Бриенц, по которым можно кататься на байдарках, лодочках и теплоходах. Из окон отеля открываются виды на Альпы и одну из их самых высоких точек – гору Юнгфрау (4158 метров). Еще более впечатляющие виды можно найти разве что во время полета на параплане, который является одним из самых популярных развлечений в Victoria-Jungfrau.

Помимо параплана, в Victoria-Jungfrau представлено много других активностей. На территории отеля есть большой бассейн, два крытых и три открытых теннисных корта, недалеко находятся конюшни и гольф-поле на 18 лунок. Здесь также замечательный хайкинг: можно, например, устроить поход на Шиниге Платте или прогулку по долине Трюммельбахский водопадов.

В Victoria-Jungfrau 216 номеров, оформленных в силе современной классики. Комнаты украшают произведения искусства и антикварные предметы. Для гостей работает wellness-центр площадью 5500 кв.м., несколько ресторанов и бар. В отеле можно пройти программу Better Aging