April 26, 2024
Хорошо едим, хорошо живем
Лето создано для наслаждений – вкусная еда, прогулки по берегу моря, шум соснового леса… Отлично приготовленное блюдо дает необходимый заряд энергии, хорошая компания повышает настроение, а окружающая среда вдохновляет на новые достижения, считает эксперт концепта “Хорошо едим, хорошо живем” Сирануш Гиричева.
Юрмальский фестиваль вкусов AlFresco в прелюдии к своему сезону обобщил тенденции искусства приготовления пищи, рекомендованные владельцем нескольких ресторанов, предпринимателем Янисом Ензисом, экспертом концепта “Хорошо едим, хорошо живем” Сирануш Гиричевой и шеф-поваром принадлежащей Роберту де Ниро сети ресторанов “Nobu” Никосом Скамнакисом.
В основе дня – вдохновляющий завтрак
“Как правило, говорят об изысканном меню ужина, а по нашему мнению, главным приемом пищи является завтрак, который создает настроение на целый день Увлекательные этнические завтраки в ресторане – самая “горячая” тенденция этого года”, — рассказывает Гиричева.
В их основе – преобразование традиционных блюд для завтраков, например, омлетов, с добавлением ингредиентов разных национальных кухонь. Так, в ресторане Della Mamma можно попробовать омлет в тайском вкусе с лососем, кокосовым молочком, зеленым луком и чили.
Также все более популярными становятся завтраки разных европейских стран. Самыми востребованными в Латвии Гиричева называет настоящие английские завтраки, а также итальянскую фритату – аналогичное омлету блюдо, которое может быть дополнено разными продуктами – мясом, сыром, овощами или даже пастой.
В меню возвращаются простота и чистые вкусы
Умные современные технологии могут и содержать дом в порядке, и встречать домочадцев готовым ужином. Но смогут ли умные устройства скомбинировать ингредиенты так, чтобы образовался незабываемый вкусовой букет?
“Я не верю, что хороших поваров когда-либо смогут заменить роботы, потому что на этой работе все связано со вкусовыми ощущениями и любознательностью людей. Как же робот сможет оценить, например, качество говядины?”, — сказал после открытия Юрмальского фестиваля вкусов представитель знаменитой сети ресторанов Nobu Никос Скамнакис.
В основе рецептов легендарного японского шеф-повара Nobu Нобоюки Матсухиса лежат два принципа: простота и чистота вкусов. “Никакой молекулярной кухни и прочих причуд. И наши клиенты ценят это. Сексуальная еда, говорят они”, — сказал Скамнакис.
Знатоки рассказывают, что эти принципы в своей кухне готовы перенимать многие повара во всем мире, одновременно работая над различными необычными сочетаниями вкусов. Столь же пристальное внимание уделяется тому, чтобы продукты были сбалансированными и известного происхождения.
Это важно: не стесняйтесь спрашивать у повара о происхождении продуктов! Заслуживают ли доверия крестьяне, поставляющие овощи, и не используют ли они избыточно много химикатов? Выращены ли рыба, мясной скот способом, дружественным для природы и животных? Ответы на эти вопросы станут свидетельством того, что ресторан думает о качестве, а для представителя какого-то другого ресторана они будут стимулом, чтобы заботиться о нем.
“Мы становимся все более знающими, поэтому с наслаждением едим здоровую, вкусную пищу в ресторане и дома. Лучше всего – блюда, приготовленные из продуктов, происхождение которых известно, или собственного приготовления. Поэтому в фестиваль вкусов мы включили мастер-классы, которые позволят черпать вдохновение для лучшей жизни”, — говорит Гиричева.
Салат из свеклы и козьего сыра сменяет оленина
Латвийским поварам нравится кухня стиля fusion, то есть комбинация стилей и приемов приготовления пищи, отмечает Ензис. Они умело извлекают из тени забытые местные продукты или готовят традиционные блюда необычным способом, предлагая вкусную и здоровую еду.
Так, совсем недавно популярна была преподнесенная разными способами свекла с латвийским козьим сыром, свекольные чипсы или свекольная паста. Теперь победное шествие по ресторанам Латвии начала приготовленная разными способами оленина, в сезон – местного происхождения.
По наблюдениям Ензиса, латвийцы в путешествиях готовы экспериментировать и пробовать разные блюда, в том числе очень популярные сейчас в мире вкусы Азии и Африки, а дома они более консервативны и выбирают традиционную еду.
Люди идут к конкретному повару или созданному им бренду
Блюда, приготовленные шеф-поварами, предлагают даже простые обеденные рестораны. Причина проста: насыщенные будни заставляют людей ценить атмосферу ресторана, напоминающую о праздниках – чистые скатерти, персонализированное обслуживание, известного шеф-повара.
“Конечно, еда, приготовленная самим шеф-поваром, всегда вкуснее, хотя на кухне и работает слаженная команда профессионалов, способная осуществить любые идеи шефа”, — смеется Ензис. Поэтому вокруг ресторанов формируется свой кружок постоянных клиентов, доверяющих шеф-повару именно этого ресторана.
Чтобы расширить свой опыт и познать свои вкусовые рецепторы, Ензис рекомендует все же экспериментировать в разных ресторанах. Поэтому в течение всего лета в ресторане Orizzonte можно будет познакомиться с мастерством нескольких латвийских шеф-поваров – Каспара Янсонса, Яниса Звирбулиса, Сергея Шипорова, Алдиса Одзиньша и других, не меняя при этом обстановки и места с прекрасными видом на море в рамках Юрмальского фестиваля вкусов AlFresco. Поэтому выбрать своего самого любимого шеф-повара станет легче. “Это непременно будет кушанье с изюминкой”, — говорит Ензис.
О юрмальском фестивале вкусов AlFresco
Фестиваль вкусов AlFresco проходит с мая до сентябрь, и цель его состоит в том, чтобы выделить преимущества Юрмалы как курортного города и широкие возможности для отдыха. Фестиваль предлагает ужины под руководством выдающихся латвийских шеф-поваров – Раймонда Зоммерса, Каспара Янсонса, Яниса Звирбулиса и др. Ужины с шеф-поварами проходят в соответствии с программой “Балтийских музыкальных сезонов”, до или после концертов. Другие разделы программы включают в себя шедевры шеф-поваров из других стран, а также мастер-класс “Хорошо едим, хорошо живем” и дегустацию изысканных итальянских вин.
Оставить комментарий