July 13, 2026
Фестиваль ферментации в Риге: шесть дней мастер-классов, дегустаций и бесплатная ярмарка
Ферментация сегодня переживает настоящий ренессанс. Если еще несколько лет назад с ней ассоциировались в основном квашеная капуста и соленые огурцы, то сегодня мисо, кимчи, комбуча и другие ферментированные продукты стали частью высокой кухни и объектом научных исследований. Именно этому посвящен второй Латвийский фестиваль ферментации, который пройдет в Риге с 20 по 25 июля. Событие объединит профессиональных поваров, специалистов по питанию, производителей ферментированных продуктов и всех, кто интересуется современными гастрономическими тенденциями. В течение шести дней гостей ждут мастер-классы, лекции, дегустации, тематические ужины и открытая ярмарка, посетить которую сможет любой желающий.
Организаторы называют фестиваль главным ежегодным событием в мире ферментации в Латвии. Программа рассчитана как на новичков, которые только начинают знакомиться с этим направлением, так и на опытных кулинаров, желающих расширить свои знания и открыть новые сочетания вкусов.
От японских традиций до современных гастрономических решений
Фестиваль откроется 20 июля мастер-классом «Секреты умами: использование знаменитых японских ферментированных продуктов в современной кухне». Его проведет личный шеф-повар посла Японии. Участники познакомятся с традиционными японскими технологиями приготовления ферментированных продуктов и узнают, как использовать их в современной гастрономии. Мастер-класс пройдет на японском языке с переводом на латышский. Все места уже распроданы.
21 июля состоится мастер-класс, посвященный корейской кухне и знаменитым ферментированным продуктам этой страны. Личный шеф-повар посла Республики Корея расскажет о традициях приготовления кимчи и других национальных блюд. Занятие также пройдет с переводом на латышский язык, а свободных мест уже не осталось.
22 июля гостей приглашают на практический гастрономический вечер «Новые вкусы», который проведут Байба Рудовича и Агате Лусе. Участники узнают, как использовать ферментированные продукты в современной домашней кухне, попробуют несколько авторских блюд — от брускетт и летнего гаспачо до мини-бургеров с ферментированными овощами и десерта с кефирной карамелью. Стоимость участия составляет 79 евро.
23 июля пройдет мастер-класс для начинающих, посвященный основам ферментации овощей. Его участники познакомятся с базовыми принципами приготовления, научатся избегать распространенных ошибок, получат подборку рецептов и самостоятельно приготовят две банки ферментированных овощей, которые смогут забрать домой. Стоимость участия — 65 евро.
Главный день фестиваля
Центральным событием станет День знаний по ферментации, который пройдет 24 июля в вилле К. К. фон Стрицка.
В этот день с 10:00 до 18:00 в саду виллы будет работать большая ярмарка ферментированных продуктов. Организаторы подчеркивают, что вход на нее свободный для всех посетителей. Здесь можно будет познакомиться с производителями, приобрести ферментированные продукты, специи, оборудование и аксессуары для домашней ферментации.
Платная программа стоимостью 79 евро включает цикл лекций и дегустаций. Перед участниками выступят специалист по ферментации Ева Jazmatti, которая расскажет о мировых тенденциях использования ферментированных продуктов в профессиональной и домашней кухне, а также Аснате Кирсе Озолиня с обзором новейших тенденций развития ферментации в Латвии. После этого гостей ждет крупнейший в стране дегустационный стол ферментированных продуктов, дискуссии с экспертами и встреча выпускников Школы ферментации.
Для участников Дня знаний организаторы также подготовили подарки, специальную продажу инвентаря по фестивальным ценам, дегустационный стол и розыгрыш призов, в котором, как обещают организаторы, выигрышным окажется каждый билет.
Финал с азиатскими вкусами
Фестиваль завершится 25 июля гастрономическим вечером, посвященным азиатской кухне и ферментированным продуктам. Организаторы обещают яркие азиатские вкусы и праздничную атмосферу заключительного дня фестиваля. Стоимость участия составляет 85 евро.
Все мероприятия фестиваля являются самостоятельными, поэтому участники могут выбрать как отдельный мастер-класс, так и посетить сразу несколько событий. Билеты приобретаются заранее, а количество мест на каждой площадке ограничено. При этом бесплатная ярмарка 24 июля открыта для всех желающих без предварительной регистрации.
Источник: Latvijas Fermentēšanas festivāls.
Оставить комментарий