December 19, 2024
Haute couture в бокале: новые коктейльные творения в баре L’Oliviera на Лазурном берегу
Бар L’Oliviera в отеле La Réserve Ramatuelle — Hotel, Spa & Villas (Ля Резерв Раматюэль отель, спа и виллы) – камерное пространство, давно ставшее местом притяжения для истинных ценителей авторской миксологии. За десять лет шеф-бармен Стив Лепаж вместе со своей командой создал здесь особую коктейльную философию, основанную на безупречном мастерстве, творческой свободе и бесконечном поиске новых вкусов. Меню сезона 2026 объединяет оригинальные авторские композиции и безукоризненно исполненную коктейльную классику, где каждая деталь доведена до совершенства.
Из бара открывается захватывающая панорама Средиземного моря, а атмосфера располагает к неспешному наслаждению моментом. В самом сердце пространства возвышается вековая олива, в честь которой и назван бар. Пронизанный неподвластной времени элегантностью Французской Ривьеры, бар L’Oliviera стал одним из главных символов La Réserve Ramatuelle — Hotel, Spa & Villas (Ля Резерв Раматюэль отель, спа и виллы), воплощая философию лучших бутик-паласов, где истинная роскошь измеряется не масштабом, а исключительным качеством и вниманием к деталям.
Искусство, рожденное мастерством
За барной стойкой Стив Лепаж вместе с Джои Тесаром и Николя Галле создают авторские коктейли, вдохновленные одновременно природой Прованса и великим наследием мирового барного искусства. Постоянные эксперименты с ингредиентами и техниками позволяют команде находить неожиданные сочетания вкусов, формируя впечатляющую коктейльную карту, в которую входят как алкогольные, так и безалкогольные напитки.
Большая часть ключевых ингредиентов для напитков создается в непосредственной близости от бара – в соседней лаборатории, оснащенной роторным испарителем для вакуумной дистилляции.
Это и домашние ликеры, сиропы, крепкие спиртные напитки, лимончелло, настой из вербены, выращенной в собственном саду, и множество других компонентов. Даже вустерский соус здесь готовят сами. Такой подход позволяет полностью контролировать качество каждого ингредиента и придает коктейлям неповторимую глубину, сложность вкуса и ярко выраженный авторский характер.
«Для коктейля Maverick 2.0 (альтернативы Pornstar Martini) мы сами готовим ванильную водку, поскольку не смогли найти продукт, соответствующий нашим требованиям. Ликер из маракуйи мы также создаем самостоятельно, используя ром, кашасу и свежие плоды маракуйи. За сладость отвечает фирменный ванильный ликер, который дополняется кордиалом на основе шампанского. Затем напиток проходит молочное осветление и насыщается углекислым газом, что позволяет точно регулировать интенсивность пузырьков», – рассказывает Стив Лепаж.
Вкус лета 2026
Одной из самых ярких премьер этого сезона стал коктейль Greek on the Top, созданный Николя Галле. В его основе водка, настоянная на фете, кордиал из арбуза, мятно-огуречный ликер, бальзамический уксус, оливки сорта каламата и красный лук. Напиток виртуозно переносит знакомые вкусы греческого салата в совершенно неожиданную коктейльную форму.
Еще одна авторская работа Николя – Twister, современная интерпретация знаменитого Dirty Martini. Водка на огуречном рассоле, вермут, масло из обожженного лука и маринованный огурец создают коктейль с ярким американским характером, переосмысленным под солнцем Французской Ривьеры.
Среди безалкогольных новинок особенно выделяется Eden Garden, созданный Джои Тесаром. В напитке сочетаются джин Tanqueray 0.0%, настой шалфея и мяты, кордиал из щавеля и лемонграсса, а также вержус, создающий удивительно свежий и многослойный вкус.
Мастерство команды проявляется не только в вечернем барном меню. Во время завтраков и Healthy Hour (Здоровых часов) гостям предлагают разнообразные прохладительные напитки, приготовленные индивидуально: матчу с красными ягодами, соевый напиток с убэ, чай-латте и айс-латте.
За пределами модных тенденций
Следуя современным гастрономическим тенденциям, команда L’Oliviera также разрабатывает коктейли для ресторана La Muña, расположенного на крыше отеля и работающего в стиле никкей (японо-перуанская кухня). Один из фирменных напитков, созданный специально для сопровождения кухни ресторана, объединяет саке, настоянное на огурце, домашний кордиал понзу, рисовый сироп и васаби.
Особую глубину композиции придает настой лосося, предварительно маринованного в соевом соусе и торфяном виски. После обработки в роторном испарителе он приобретает тонкие солоноватые и дымные оттенки, которые органично дополняют вкус коктейля.
Высшим признанием мастерства команды стало включение коктейля Mary Mary (авторской интерпретации легендарной «Кровавой Мэри») в постоянное меню всех отелей коллекции La Réserve.
Неизменное стремление к совершенству
Популярность коктейльной карты L’Oliviera является результатом многолетней работы, полностью отражающей философию La Réserve Ramatuelle — Hotel, Spa & Villas (Ля Резерв Раматюэль отель, спа и виллы).
«Нам выпала привилегия и роскошь располагать временем, а также свободой самовыражения в окружении команды, состав которой оставался неизменным на протяжении многих лет. Именно это позволило нам сформировать яркую индивидуальность. Каждый сезон мы обновляем карту напитков, стремясь удивить и порадовать гостей, которые много путешествуют по миру и повидали немало выдающихся мест», – говорит Стив Лепаж.
Благодаря своему исключительному расположению, камерной атмосфере, элегантности и высочайшему уровню мастерства барменов, L’Oliviera по праву входит в число лучших коктейльных баров в окрестностях Сен-Тропе, – здесь каждый напиток становится частью уникального гастрономического опыта.
Стив Лепаж, шеф-бармен L’Oliviera
Уроженец парижского региона, Стив Лепаж начинал свой профессиональный путь с изучения кулинарного искусства, однако вскоре посвятил себя барному делу. Первые годы карьеры он провел на Корсике, в ресторане Le Roya в Сен-Флоране, затем работал в Château de Chailly в Бургундии, после чего присоединился к команде Le Kaila в Мерибеле.
В 2016 году Стив стал частью La Réserve Ramatuelle — Hotel, Spa & Villas (Ля Резерв Раматюэль отель, спа и виллы), получив уникальную возможность создать бар, который полностью соответствовал бы философии этого роскошного отеля на Лазурном берегу. Приверженец авторского подхода к классической миксологии, он считает основой своей работы глубокое изучение ингредиентов и искусство их трансформации, в этом состоит его фундаментальный принцип работы. Не менее важной ценностью для него остается команда: Стив убежден, что именно коллективное творчество рождает самые яркие идеи и позволяет каждому раскрыть собственный потенциал.
Бар L’Oliviera открыт ежедневно с 09:00 до 01:00.
Оставить комментарий