September 09, 2026
Ужин со звездой. Личное мнение
Я — не профессионал и к гастроиндустрии не имею никакого отношения. Это я так, на всякий случай, чтобы предотвратить нападки в мой адрес. Хотя при этом отрицании всего, связывающего меня с Haute Cusine, по долгу службы, сорри, работы, мне не раз приходилось сталкиваться с высшим пилотажем самых известных поваров мира. И все-таки, несмотря на то, что меня даже приглашали выступать в роли ведущей гурмэ-ужинов, к разряду экспертов я себя, правда, не отношу. Я – потребитель! Такой же, как и вы. Но мне все интересно.
Поэтому, когда я услышала, что в рижском винном бутике Vīna Studija пройдет ужин, ради которого в Ригу приедет звездный повар Джероми Фонта, я записалась на мероприятие одной из первых: пять блюд плюс пять вин и всего за полсотни евро. Что может быть дешевле и что может быть круче.
Зная, что дегустационные ужины в бутике Viīna Studija – это мечта любого ценителя не только хорошего вина, но и вкусной пищи, я ни на минуту не сомневалась, что вечер удастся на славу. Но я даже не подозревала, что вокруг этого мероприятия будет такой ажиотаж!! Все билеты были проданы практически сразу. Впрочем, это было оправдано: мишленовский повар да не в гламурном ресторане с белыми скатертями, а в винной студии, где главное, все-таки, вино, а не еда, хотя готовят здесь лучше некуда. Но ужин со звездой, точнее от звезды – это совсем другое. Это сюрприз, который может вам понравиться, а может и оставить равнодушным. В данном случае искусство Фонта меня, скажем так, не зацепило.
Начну с плюсов знаменательного ужина. Только представьте, вам приносят panna cotta из аспарагуса, а основой для нее (панна кота – ведь женского рода?!) служит деликатнейшее карпаччо из гребешка, которое в тот вечер съели даже ненавидящие гребешков гости (они просто не поняли, что это нелюбимые ими морепродукты!). Впрочем, панна кота не было основным блюдом, чтобы уделать ему столько внимания, но она (панна котта) было настолько спорным и настолько шикарным блюдом, что не упомянуть о нем было просто невозможно! Вторым кулинарным шедевром, заслуживающим отдельного разговора, стал поистине божественный десерт – тарталетка из ягод с цитрусовым сорбе. Причем к этому выводу пришли и мужчины, и женщины: совершенство, если это совершенство, не знает разделения по полу!
Все остальное было изумительно вкусно… В каждой бочке есть своя ложка… Или свое «но». Мое собственное мнение я высказала тут же. Правда, не в глаза повару, который не просто реально постарался, но показал высший класс в общение с клиентом: он подошел к каждому гостя, поговорил с ним и даже согласился попозировать для селфи. Но приготовленная им треска так и осталась треской, а филе оленя я едала и получше даже в наших деревенских трактирах. И хотя все было реально вкусно, к тому же со знанием дела дополнено отменными винами, отобранными Иевой Липшане (AdVini), на ум приходила весьма крамольная – учитывая присутствие звезды – мысль: найти подобные кулинарные таланты легко можно и у нас. Тот же Юрис Петерсонс, который каждый день работает в ресторане Vīna Studija, поверьте, готовит не хуже Фонта. А многие блюда, которые он «сочиняет» специально для очередной дегустации и которых, увы, нет в повседневном меню, вполне можно подавать в самых звездных ресторанах.
Марина Дианова
Оставить комментарий