Новый вкус "Пуллмана"

Новый вкус «Пуллмана»

Июль 25, 2017

C 1-го августа в ресторане Equus, что в отеле Pullman Riga Old Town, появится новое меню a la carte. По сути, это первое полноценное меню, которое от А до Я разработал новый шеф-повар ресторана Сергей Ярамишян со своим су-шефом Карлисом Фирманисом, кстати, тоже новым человеком на кухне Equus. То, что новое предложение ресторана сумеет удивить, можно не сомневаться: оба повара новички на латвийских просторах, поэтому никого не копируют, наслаждаясь при приготовлении блюд дарованной им в отеле абсолютной свободой творчества. Проверено лично. Качество и удовольствие гарантировано.

Презентация семи позиций из нового меню проходила на крыше отеля, чем уже удивила многих: оказалось, что далеко не все знают, о наличии террасы на 6-м этаже «Пуллмана». А зря! Место отличное, и хотя ресторан единичных гостей там не обслуживает, но для частных мероприятий готов организовать банкет с видом на крыши Риги.

Выбор места шеф-повар объяснил просто: «Я — человек неформальной, вот и обстановки захотелось такой же. Считайте, что пригласил вас к себе в гости». А чтобы «гости», то есть мы, почувствовали себя комфортно и в его родной среде, Сергей принес на крышу магнетолу и включил музыку. Ту, которая ему нравится и которую он играет: в стиле нойз-поп и шугейз. Да, Сергей – «музыкальный повар», который по-прежнему выступает в составе группы Tribes of the City. Натура он – увлекающаяся, так что чего только в жизни не перепробовал, кем только не был. Зато вот поваром быть никогда даже не мечтал, но жизнь – штука сложная, и однажды Сергея занесло на кухню, где он и остался. То, что дается от природы, не могут заменить ни одни корочки, считает Ярамишян. Поэтому совершенствовал он свой дар в крутых отелях зарубежья. Кстати, с Карлисом он познакомился в Лондоне, где тот работал у легендарного Гордона Рамзи. И когда Карлис решил вернуться домой, Сергей сразу пригласил его в команду. Так что представьте, что может натворить такой необычный дуэт.

День выдался жаркий, поэтому встретили гостей мороженым из животиков молочного поросенка с маслом из семян сезама, предварительно любезно поинтересовавшись, нет ли ни у кого «противопоказаний» на свинину. Мороженое, было, конечно, молочным, но вкус копченых шкварок доминировал. В меню ресторана, правда, его не будет. Хотя мороженное с пивом, которое презентовали тут же, подбирая к каждому блюду особый сорт, кому-то могло бы и понравиться.

Холодный аперитив (ну не десертом же свинину называть!) сменил жареный на гриле осьминог, дополнял которого жаренный на гриле арбуз, а приправлено все было персиковым кремом. Необычное сочетание по сути жареной ягоды и гада морского приятно удивило. Хотя это блюдо вполне можно брать не как горячую закуску, где ему нашел место шеф, но как основное. Кстати, как ни странно, но пиво Alķīmiķis, которое сопровождало каждую смену блюд, вполне к блюду подошло. В ассортименте маленькой пивоварни есть пиво и со вкусом имбиря, и со вкусом ревеня… Подобрать нужную себе кислинку можно легко.

На смену осьминогу «пришел» гаспачо. Хороший летний «супчик», которым, наверное, удивить сложно. Зато он всеми любим. Омара подали с кремом из цветной капусты. Точнее НА креме из цветной капусты, но с овощными «спагетти» и пастой из ананаса. Отличная комбинация, главная, чтобы омар каждый день был свежим.

Сергей не просто готовил и подавал блюда, но рассказывал секреты приготовления каждого. В ресторане, кстати, можно заказать безглютеновые блюда: повар за этим четко следит. У него есть в запасе есть и такие. Сейчас он работает над рецептурой безлактозных десертов. Думает он и о тех, кто следит за весом: в блюдах, где без сливок не обойтись, использует только 15-ти процентные.

После рыбы наступила очередь мясных блюд. Чтобы освежить вкусовые рецепторы, был предложен замороженный кисель из вишни. В конце концов, сорбэ уже давно стало нормой жизни. А вот мясом новый шеф, который полтора десятилетия был вегетарианцем, сумел реально удивить собравшихся экспертов. Нет, не божественной уткой, которая таяла во рту, а, казалось бы, банальным стейком, поданном на тыквенном пюре. Потому что для этого блюда креативный шеф использовал диафрагму. Но очень эксклюзивной говядины. Спросите, он вам все расскажет! Кстати, идея использовать диафрагму исходила от Карлиса: у Гордона это было топовым блюдом.

«Легкий» ланч завершил десерт. Мусс из фенхеля с козьим сыром с вымоченными в ликере абрикосами и крошкой из зеленого чая мача для любого станет великолепным завершением трапезы. Легкий, необременительно сладкий он даже в жаркий день понравится тем, кто никогда не заказывает десертов.