April 16, 2024
Лосось и виски — идеальная пара
Сотрудничество отеля The Balmoral и самой известной винодельни
Брайн Григор (Brian Grigor), шеф-повар ресторана Number One, в течение восемнадцати месяцев разрабатывал уникальный вкус своего фирменного копченого лосося Balmoral. Работая с тремя местными поставщиками, полностью разделяющими ценности Rocco Forte Hotels, шеф-повар изобрел блюдо, идеально отражающее местные гастрономические традиции.
Брайн решил дополнить блюдо еще одним шотландским ингредиентом – виски. Копченая рыба готовится на щепках из бочек, в которых раньше долгое время хранилось виски. Щепки передаются коптильне Belhaven в Данбаре, известной многолетним опытом в традиционном приготовлении копченого лосося. Лосось добывается в чистых водах у Шетландских островов и маринуется в соли и сахаре в течение восемнадцати часов, прежде чем ее начинают коптить на щепках при низкой температуре в течение ещё восемнадцати часов. Затем лосось Balmoral нарезается вручную и подаётся вместе с перепелиным яйцом, икрой и лимонным пюре в ресторане Number One наряду с другими гастрономическими деликатесами.
Оставить комментарий