April 24, 2024
Искусство чаепития
22 февраля в Санкт—Петербурге состоится официальное открытие Mixology Science Club – единственного в России профессионального клуба барменов и миксологов. Его создатели – бар-менеджер Xander bar Андрей Амелин и директор ресторанной службы отеля Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg Эрве Фушо.
В честь открытия Mixology Science Club в Санкт-Петербург прилетит Роберт Шинкель – знаменитый голландский миксолог и чайный сомелье. Гастроли Роберта Шинкеля с 22 по 25 февраля – первое мероприятие в насыщенной афише Mixology Science Club. Все они будут проходить в Xander bar.
Главная цель Mixology Science Club – развивать коктейльную культуру в России, знакомить с трендами мировой миксологии и регулярно устраивать в Санкт-Петербурге мастер-классы и лекции миксологов—новаторов. «Мы много знаем о коктейльных изобретениях и рецептах в Париже, Лондоне, Нью—Йорке, Гонконге и пока не так много об авторских идеях барменов из Москвы и Санкт—Петербурга. Мне кажется, именно сейчас необходим толчок для развития миксологии в России, поэтому мы учредили Mixology Science Club», – объясняет француз Эрве Фушо. Будучи признанным мировым экспертом в ресторанном сервисе, Эрве работал в Мексике, Венесуэле, США, Германии, Ирландии и Гонконге. Весной 2016 года он стал директором ресторанной службы отеля Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg и уже тогда создал концепцию Клуба, где профессионалы и ценители коктейлей получали бы самую свежую информацию о новостях и открытиях миксологии. Клуб, по замыслу Эрве, должен был стать площадкой для профессионального общения, а не просто время от времени организовывать гастроли западных миксологов.
Эту идею поддержал бар—менеджер Xander bar Андрей Амелин, по праву считающийся одним из лучших миксологов страны. «Мы стремимся сделать так, чтобы гости Xander bar узнавали бы обо всех новациях и проникались интересом к коктейлям. Приглашая в Санкт—Петербург авторитетных миксологов, мы будем устраивать дегустации для гостей и закрытые мероприятия для профессионалов, на которых спикеры поделятся своими ноу—хау. Мы хотим, чтобы российские коллеги узнавали все из первых уст», – делится планами Андрей Амелин.
Первым гостем Mixology Science Club станет Роберт Шинкель (Robert Shinkel), чьи авторские коктейли, основанные на парадоксальных сочетаниях алкоголя и чая, давно не поддаются счету. Он придумал комбинации китайского чая сушонг и испанской ветчины, зеленого чая мисо и джина, коньяка и камамбера. Роберт завоевал награды на престижных международных конкурсах (включая International Rémy Martin Bartender Stylemasters 2006, Tea Sommelier Competition by Dilmah 2009 и конкурс на лучший дизайн бокалов для коктейлей Glassology by Libbey 2016). Он разработал уникальные рецепты чайных коктейлей для четырех книг, изданных чайным домом Dilmah, и сотрудничал с лучшими отелями мира. Среди его знаковых проектов – коллекция авторских коктейлей, придуманных для принцессы Таиланда в рамках Bangkok Gourmet Festival, и работа в Dilmah International School of Tea (Шри—Ланка). Роберт Шинкель – бренд амбассадор чая Dilmah и ликера Pekoe. «Мастерство чайного сомелье в том, чтобы идеально сочетать вкус, аромат и текстуру чая с ингредиентами и традициями разных кухонь. Сегодняшние мировые тренды в области чайных коктейлей – создание чайных сиропов, использование пены и эспумы и выдержанные чайные коктейли. Все это обретет еще большую популярность в течение ближайших лет», – прогнозирует Роберт Шинкель.
Один из главных чайных сомелье мира прилетит в Санкт—Петербург, чтобы рассказать о старинных чайных напитках, использовании чая в коктейлях и современной чайной культуре.
22 февраля состоится официальное открытие Mixology Science Club в Xander bar. После презентации Клуба Андреем Амелиным и Эрве Фушо Роберт Шинкель прочитает лекцию о новых трендах в дизайне коктейльных бокалов и расскажет о международном конкурсе Glassology на лучшую идею бокалов, где он завоевал первое место. Роберт будет смешивать коктейли для гостей Xander bar, которые смогут с ним пообщаться и записать рецепты.
Роберт Шинкель и Андрей Амелин представят меню из восьми авторских коктейлей. Например, напиток Air Mail основан на сочетании игристотого вина и светлого рома с молочным улуном и карамельным ройбушем. В коктейле Honey Flower ромашковой чай смешивается с водкой, яблочным соком, медово-имбирным сиропом, лаймовым соком и апельсиновым биттером, а коктейль Blazed Pirate’s Chai предлагает нетривиальное сочетание цейлонского чая, Bacardi Carta Blanca, ликера Pekoe Supreme Ceylon и сгущенного молока. Стоимость каждого коктейля – 650 рублей.
Следующими гостями Mixology Science Club станут Леонардо Лиуччи и Джерри Томас, создавшие в Риме модный Speakeasy bar, а также миксолог из Тель-Авива, которая расскажет о тонкостях приготовления коктейлей, основанных на сочетаниях алкоголя и ингредиентов средиземноморской кухни. Их визиты запланированы на март—июнь.
Меню 22-25 февраля
CEYLON OLD-FASHIONED
Цейлонский чай, Johnnie Walker Gold Label Reserve, сироп «корица-кардамон», шоколадный биттер
Ceylon Souchong tea, Johnnie Walker Gold Label Reserve, Cinnamon — cardamom syrup, Chocolate bitters.
HONEY FLOWER
Ромашковый чай, водка, яблочный сок, сироп «мёд-имбирь», сок лайма, апельсиновый биттер
Chamomile tea, Vodka, apple juice, honey — ginger syrup, lime juice, orange bitters.
BLAZED PIRATE’S CHAI
Цейлонский чай, Bacardi Carta Blanca, ликер Pekoe Supreme Ceylon, сгущенное молоко, имбирные цукаты, кардамон, черный перец, апельсин, лайм, тростниковый сахар
Ceylon Tea, Bacardi Carta Blanca, Pekoe Supreme Ceylon, condensed milk, dried ginger, dried cardamom, black pepper, orange, lime, cane sugar.
MIST OF CEYLON
Водка, чай Эрл Грей, лавандовый сироп, сок лимона, грейпфрутовый биттер, чай Жасмин
Vodka, Earl Grey Tea, Lavender syrup, lemon juice, Grapefruit bitters, Jasmine Green Tea.
TEAVEATION
Джин, ликер Pekoe Earl Grey, сок лимона, фиалковый биттер, сахарный сироп
Gin, Pekoe Earl Grey, lemon juice, violet bitters, sugar syrup.
AIR MAIL
Игристое вино, светлый ром, чай Молочный улун, Ройбуш карамель, медовый сироп, лимон, шоколад и чайная пена
Sparkling wine, Rum, Rooibos tea, Milk Oolong tea, honey syrup, lemon, chocolate and tea foam.
SALTY — SMOKED OLD — FASHIONED
Jim Beam, Laphroaig 10 y.o, сыр, гималайская розовая соль, чай Лапсанг Сушонг, карамель
Jim Beam, Laphroaig 10 y.o., cheese, pink salt, Lapsang tea, caramel.
T TIME
Джин, Cointreau, кордиал «грейпфрут – зеленый кардамон», сироп Эрл Грей, сок лимона
Gin, Cointreau, grapefruit and green cardamon cordial, Earl Grey tea syrup.
Стоимость каждого коктейля — 650 рублей.
Оставить комментарий